Torta fichi e noci - È sempre mezzogiorno - 29/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Con Sal De Riso seguiamo i passaggi per realizzare una golosa crostata con noci e fichi. Sal prepara il cake alle noci montando il burro con lo zucchero, il liquore alla vaniglia e il sale. Quando è ben montato incorpora le
uova sbattute e polveri precedentemente setacciate: fecola, farina, lievito e polvere di noci. Sal, con l’aiuto di una sac a poche, crea una spirale di cake in una tortiera che poi cuoce in forno. A parte Sal prepara la crema di ricotta mantecando la ricotta di bufala con vaniglia, sale e zucchero e unendo poi la panna montata zuccherata. In un pentolino Sal cuoce un composto precedentemente frullato di fichi, zucchero e pectina fino a raggiungere i 102°. Alla fine aggiunge il succo di limone e lascia raffreddare. A questo punto Sal è pronto per comporre la crostata stendendo sulla frolla di noci prima uno strato di composta di fichi, poi la cake alle noci e infine la crema di ricotta. Dopo aver lasciato in abbattitore la crostata, decora con altra composta, fichi freschi, gherigli di noci e fiorellini di zucchero.


Ingredienti:
Pasta frolla alle nocciole

Per il cake alle noci:
60 g di burro
90 g di zucchero
75 g di noci in polvere
75 g di uova
15 g di fecola di patate
15 g di farina 00
0,75 g di sale
7,5 ml di liquore alla vaniglia
2,5 g di lievito

Per la crema di ricotta:
350 g di ricotta di bufala
140 g di zucchero
0,3 g di sale
1/3 di baccello di vaniglia
120 ml di panna montata
12 g di zucchero

Per la composta di fichi:
400 g di fichi neri
100 g di zucchero
4 g di pectina
100 ml di succo di limone

Per decorare:
fichi
gherigli di noci
fiorellini di zucchero

Cottura:
170° per 25 minuti