Regina Moraga: descubriendo el pasado de Guatemala | Fuerza Latina DW

¿Cuántos de los productos que se consumen habitualmente en Guatemala son de origen prehispánico? La arqueóloga y chef guatemalteca Regina Moraga lo sabe muy bien. La gastronomía tradicional actual es el resultado de la fusión de “lo ancestral y lo que viene importado de Europa”. Y de otras remotas regiones del planeta como lo refleja el pepián, un plato típico guatemalteco.

Cuando era niña las representaciones de los dioses mayas ya fascinaban a Regina Morgana, esta es una de las razones por la que decide estudiar arqueología. En su trayectoria como arqueóloga participó en numerosas excavaciones. En 2012 vuelve a estudiar. Movida por el deseo de recuperar las recetas de su mamá y sus tías, de sentir los sabores de la infancia y tecnificar sus conocimientos de cocina, hace una licenciatura en Administración Gastronómica. Y allí se le abre un nuevo mundo, al descubrir vínculos entre la gastronomía y la arqueología y la importancia de la alimentación en la evolución de la humanidad.

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0:00 La arqueología y la cocina, llevan a Regina Moraga a entender la historia de su país, Guatemala y las raíces de su identidad. La pionera de la arqueogastronomía en el país centroamericano.

2:00 La infancia, la familia y el amor por la cocina.

5:15 Cambio de carrera: de querer estudiar nutrición ¿por qué arqueología?

5:44 Una señal inseperada: la margarina y el Códice de Dresde.

7:00 El sitio arqueológico maya Kaminaljuyú: la ciudad debajo de la Ciudad de Guatemala. Un patrimonio de 3000 años frente a una ciudad en crecimiento.

8:45 El Museo de Miraflores: piezas arqueológicas al alcance de la ciudadanía.

10:05 La importancia de la cerámica en la preparación y conservación de alimentos en Mesoamérica.

12:40 El Mercado Central de Ciudad de Guatemala: ¿qué productos son originarios de América? La fusión de la cocina ancestrar con la hispánica.

14:12 El pepián: un plato típico guatemalteco delarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación: un ejemplo del sincretismo culinario.

15:28 El tamal de hoja de milpa.

16:49 La segunda carrera: Gastronomía. Descubriendo vínculos con la arqueología: los utensilios y los métodos de cocción.

19:10 No todos los ingredientes de la cocina actual son originarios de Guatemala: una cultura nueva. La arqueogastronomía. La importancia de la alimentación en la evolución de la humanidad.

21:14 La cocina tradicional vs. la cocina actual