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【食パン】初代パン用国産小麦『はるゆたか』で食パン作ってみた「コイツは予想以上に…」
Автор: シモガマ パン教室
Загружено: 2021-07-31
Просмотров: 3387
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【食パン】
(％)
はるゆたか・・・・100
砂糖・・・・・・・7
塩・・・・・・・・2
脱脂粉乳・・・・・5
バター・・・・・・8
ドライイースト・・1
水・・・・・・・・70
型(1.5斤型)体積2600㎤
比容積3.4
生地重量約760ｇ
こね上げ目安：薄く滑らかな膜が張る
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 80分
パンチ：強め
二次発酵：30℃40分
分割：190ｇ×4玉
成形：俵型
最終発酵：35℃ 60分
焼成：200℃ 35分 焼減率10%(684ｇ)
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