Casos de éxito - alumni: Coco Montes (Pabú)
Автор: Le Cordon Bleu Madrid
Загружено: 2025-07-22
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Pabú refleja la visión culinaria del chef Coco Montes (Grand Diplôme®). Su propuesta, basada en la pureza del producto, apuesta por una cocina de microtemporada que varía diariamente según lo que recibe de sus proveedores. Centrándose en el producto vegetal, con un uso moderado de proteínas y elaboraciones llenas de texturas delicadas. Siempre con el objetivo principal de hacer feliz al comensal.
En este nuevo episodio de Casos de éxito de antiguos alumnos, Coco Montes nos cuenta su experiencia como alumno y su visión como emprendedor, además de las oportunidades y ventajas que ofrece el uso cocina vegetal de temporada. Un año después de su inauguración consiguió con Pabú su primera estrella Michelin y fue nombrado Tapas Best New Restaurant 2024.
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