Šeimos skonių istorija. Totoriškas mėsos pyragas

Kartu su Varėnos rajono totorių draugijos pirmininke ir etnokultūrinio muziejaus „Lietuvos totoriai“ įkūrėja Liusia Gaidukevičiene kalbamės apie Lietuvos totorių kulinarinį palikimą. Dar vaikystėje totoriškos virtuvės paslapčių išmokusi iš savo prosenelės, senelės ir mamos, L. Gaidukevičienė ne tik gamina ir puoselėja tradicinį totorių virtuvės paveldą, bet ir vadovaudamasi savo kulinarine patirtimi keletą kartų kruopščiai rinko receptus, gamino ir fotografavo patiekalus, išleido kelias knygeles, skirtas totorių kulinariniam paveldui pristatyti. 

Mėsos pyragas, arba „Arbūznikas“

1 kg miltų

1 kg mėsos (avienos arba žąsienos) 

0,5 kg svogūnų

0,5 kg sviesto

1 kg moliūgo

50 g mielių

mėsos prieskonių

truputis druskos

6 kiaušiniai

vandens

1 kiaušinio trynys patepti

Užminkome tešlą (ištirpiname mieles, sudedame kiaušinius, įberiame truputį druskos, įpilame šilto vandens, suminkome ir pastatome kildintis šiltai 20 min.). Smulkiai kapojame mėsą, pasūdome, įberiame mėgstamų prieskonių, viską sumaišome su smulkintais svogūnais. Sviestą ištirpiname, moliūgą supjaustome mažais kubeliais.

Tešlą gerai išminkome, iškočiojame lakštą, patepame lydytu sviestu, išbarstome paruoštą mėsą, moliūgus, suvyniojame, susukame sraige, dedame į sviestu pateptą kepimo skardą, patepame plaktu kiaušinio tryniu ir kepame vieną valandą gerai iškūrentoje krosnyje arba orkaitėje. Patiekalas valgomas karštas, tačiau skanus ir šaltas.

Kūrybinė komanda: Kostas Kajėnas, Martynas Stankevičius, Sonata Šalkauskaitė, Gediminas Šulcas, Dmitrijus Mackela.

Daugiau: https://www.bernardinai.lt/seimos-sko....