Куриный бириани в горшочке | Рецепт в описании | Куриный бириани в скороварке

Список ингредиентов:

**************************************************
1 целая курица, нарезанная на небольшие кусочки (ИЛИ) 1,3 кг куриных голеней и бёдер

3 стакана риса басмати (http://amzn.to/2GJdQki), замоченного в воде примерно на 30 минут

2 стакана жареного лука

1 пучок листьев мяты, нарезанных

1 пучок листьев кориандра, нарезанных

1 лайм/лимон

5/6 зелёных/тайских перцев чили, нарезанных (пропустите этот шаг, если не хотите, чтобы блюдо было острым)

1 стакан йогурта/творога (РАЗБАВЬТЕ ВОДОЙ)

3 столовые ложки масла

3 столовые ложки красного молотого чили. (http://amzn.to/2CIqoFW)
1 чайная ложка порошка куркумы (http://amzn.to/2DJ0B2J)
2 столовые ложки порошка зиры (http://amzn.to/2BaO8lc)
2 столовые ложки порошка кориандра (http://amzn.to/2DI1ok9)
1 столовая ложка порошка гарам масала (http://amzn.to/2mJW7AS)
2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты (http://amzn.to/2EPqME1)
Соль по вкусу

#instantpot #chickenbiryani #instantpotbiryani

Приготовление имбирно-чесночной пасты дома:    • Ginger Garlic Paste Using Instant Pot Ace ...  
Приготовление раита для бириани:    • Two Simple Raitas for Biryani - Onion Rait...  
*************************
Специи гарам масала (количество: 2 или 3 шт. каждого)
***********************
Лавровый лист (http://amzn.to/2mIaZzl)
Палочки корицы (http://amzn.to/2rdisfC)
Чёрный кардамон (http://amzn.to/2Dd8PPp)
Шахи зира (http://amzn.to/2DHdaLF)
Гвоздика (https://amzn.to/2PT13DT)
Кардамон (http://amzn.to/2DkXDo6)
Целый перец (http://amzn.to/2rgqhkJ)
Бадьян (http://amzn.to/2DdLRb4)

Купить ингредиенты на Amazon:
https://www.amazon.com/shop/sandhyask...

*************************
Инструкция:
*************************
Шаг 1: Замаринуйте курицу.
В большой миске сначала замаринуйте курицу, добавив все специи гарам масала.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, листья мяты, кориандр, зелёный перец чили и жареный лук.
Затем добавьте специи: красный перец чили, куркуму, тмин, кориандр, гарам масала и соль.

Добавьте йогурт и масло, а сверху выжмите немного свежевыжатого сока лайма.

Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Основа для куриного бириани готова.

Шаг 2. Обжарьте основу.
Включите IP, переключите в режим «Жарка» и установите температуру на «Низкая». (Низкая температура гарантирует, что дно не подгорит.)

Добавьте замаринованную курицу в IP и обжаривайте 5 минут. Периодически аккуратно помешивайте мясо, чтобы оно подрумянилось. Если на дне пригорели остатки пищи, выключите режим жарки и соскребите их. Это значительно уменьшит вероятность появления надписи «BURN» (ПОЖАР).

Шаг 3: Готовьте курицу в режиме «Вентилирование».

Закройте крышку, переключитесь в ручной режим, установите время на 10 минут и убедитесь, что свисток находится в режиме «ВЕНТИЛЯЦИЯ».

Через 10 минут осторожно откройте крышку. К этому моменту курица будет «наполовину готова».

Шаг 4: Добавьте рис в основную смесь.
Добавьте рис и аккуратно равномерно распределите его по поверхности.
На 3 стакана риса добавьте 3 стакана воды.

Закройте крышку, в ручном режиме установите время на 6 минут и убедитесь, что свисток находится в режиме «ГЕРМЕТИЗАЦИЯ».

Шаг 5: NPR в течение 6 минут.
Дайте давлению естественным образом выйти в течение 6 минут. Сбросьте оставшееся давление с помощью быстросъемного клапана.

Прежде чем открывать крышку, убедитесь, что предохранительный клапан закрыт.

Подавайте горячим с «Райтой» (   • Two Simple Raitas for Biryani - Onion Rait...  ) и «Мирчи ка Салан».
Украсьте луком/огурцами/помидорами.

Примечания:
1. Рассчитано на 4 взрослых.
*********************************************************************
Модель Instant Pot (7-16 кварты), которую я использую: https://amzn.to/2qCixpS
Рукавицы для Instant Pot, которые я рекомендую: http://amzn.to/2DAQUC3
Стеклянная крышка для Instant Pot (7-16 кварты), которую я рекомендую: https://amzn.to/2T3ZJN6
*****************************************************************
Немного о «бирьяни»:

Бириани — это блюдо из слоёв риса и мяса, приготовленное с ароматными специями. Наиболее распространённые варианты мяса — курица и козлятина. В мире существует более 365 различных разновидностей бириани. Бирьяни очень популярен в Индии, и почти в каждом штате есть свой региональный способ его приготовления. Бирьяни, приготовленный в этом видео, называется «Хайдарабадский куриный бириани».

История бириани в Индии вызывает жаркие споры. Некоторые считают, что его привезли Моголы, другие – персы, третьи – арабы, а третьи – что бириани изобрели в Индии, но называли его просто «пулав». Некоторые историки кулинарии утверждают, что бириани был изобретен в XIII веке строителями в Лакхнау, штат Уттар-Прадеш, и тогдашний король так любил его аромат, что приказал готовить его и на королевской кухне. Этимологи предполагают, что название «бирьяни» персидское, поскольку персидское слово «beryan» означает «жарить». Другие историки кулинарии утверждают, что бириани придумали индийские солдаты, у которых было не так много посуды, и они хотели приготовить что-то простое в одной кастрюле. Им бы точно понравилась Instant P...