【煮題COOK 5】EP7 鮮鮑煮出驚喜｜Jacky👨‍🍳慢煮鮮鮑魚伴炒蝦子麵｜Ricky👨‍🍳炒鮮鮑片配鮑魚肝飯｜｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

鮑魚, 人見人愛! 新鮮鮑魚, 煮法千變萬化, 你食過最激、最爆、最癡的做法是....什麼? 要挑戰自我, 煮出從未煮過新食法, 對身經百戰的Ricky 、Jacky 來說, 易過開罐頭! Jacky 以炆乾鮑材料, 換上慢煮手法, 令鮮鮑味道及賣相都提升至另一層次。Ricky 則"人棄我取", 把大家都隨手丟掉的鮑魚內臟煮出一個好味都"癡線"的鮑魚燴飯, 雖然又用了大量牛油, 但那種甘香、豐腴、綿滑...感官刺激, 令你無懼膽固醇、痛風、高卡等危機!

Jacky—慢煮鮮鮑魚伴炒蝦子麵
材料 :
南非鮮鮑魚 6隻(連殼約1斤）
薑片 30g（分兩次用）
蔥段 30g（分兩次用）
花雕酒 30g（分兩次用）
雞腳 3隻（剪去腳甲）
連皮五花腩 120g
冬菇 3隻
瑤柱 3粒（抹去表面塵埃）
昆布 10g
水 50g（泡昆布用）
生粉水 少許

調味材料:
清酒 60g
味醂 20g
醬油 5g
蠔油 20g

做法 :
1. 鮑魚洗淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段及花雕酒煮滾，滾約30秒，撈起，去殼，去內臟，洗淨，雞腳及五花腩加入薑片、蔥段及花雕酒飛水，洗淨，備用。

2:冬菇浸軟，昆布濕廚紙搽去表面灰塵，用水浸軟（昆布水留用），備用。

3:將鮑魚、雞腳、五花腩、冬菇、瑤柱、泡軟的昆布及昆布水、清酒、味淋及萬字醬油放入慢煮專用真空袋裡，吸真空封密。鍋中注入八分滿水，放入設定80度的漫煮棒及鮑魚，待水溫升至慢煮棒80度起計，慢煮24小時。

4:經過24小時後，將真空袋取出剪開，將鮑魚汁倒在鍋裡，加入蠔油攪勻，試味後煮滾，埋薄苋，過濾後淋在鮑魚上即可 。

貼士:
1.用同樣的方法，可以用來做慢煮乾鮑，效果同樣出色，但慢煮的時間便要一倍以上。
2.鮑魚是「瘦」物，加入雞腳及連皮五花肉，可增強鮑魚及鮑魚汁的膠質及油潤性，令鮑魚吃起來更香滑，湯汁更有豐厚。

伴麵材料 :
蝦子麵 2個（共約150g)
烘香蝦子及蔥花 各適量
煲仔飯豉油及油 各適量 醬汁做法 :
1.將蝦子麵放入熱水泡約15分鐘至散開，撈起瀝乾水分，放入適量煲仔飯豉油將蝦子麵撈匀，備用。

2. 將不鏽鋼鑊燒熱下油，將蝦子麵炒熟，撈起上碟，放上鮑魚，淋上適量鮑魚汁、灑上適量蝦子及蔥花即可拌匀享用。

Ricky—炒鮮鮑片配鮑魚肝飯
材料:
南非鲍 3隻
日本米 100克
紅洋蔥粒 50克
泰國蝦頭油 10克
雞湯 250克
牛油 50克
巴馬臣 芝士碎 25克
紹興酒 30克
做法:
A.
1. 日本米先用清水浸1小时
2. 鮑魚用匙羹去殼留肝, 清洗乾淨後切片, 肝切碎, 待用
3. 小鍋内放入20克牛油,煮融後加入洋葱, 用小火炒2分鐘
4. 加入切碎的鮑魚肝,用中火炒1分鐘
5. 加入已浸水1小时的日本米,炒1分鐘
6. 加入紹酒, 分段加入雞湯煮熟
7. 最後加入牛油和芝士 碎拌匀,保温待用
B.
1.鍋內放入牛油,煮至微微金黄
2. 加入蝦頭油和鮑魚片,用少許鹽調味, 輕炒20秒, 盛起
3.上碟, 將鮑魚肝飯墊底, 再放上鮑魚片, 即成

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作

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