ΕΠΕΙΣΟΔΙΟ 1 ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΑΥΓΩΝ –ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
Για την παστερίωση θα χρειαστούμε:
3 κρόκους αυγών
3-4 κ.σ. νερό
Θερμόμετρο μαγειρικής
Μπαίν μαρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε σε ένα μπολ τους κρόκους και το νερό
Βάζουμε το μπολ επάνω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 62 βαθμούς κελσίου.
Τοποθετούμε το μπολ σε κρύο νερό για να κρυώσει πολύ γρήγορα.
Μαγιονέζα
Για την μαγιονέζα θα χρειαστούμε:
3 κρόκους αυγών παστεριωμένους
350 γρ ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
30-50 γρ ελαιόλαδο
1-1/5 κ.σ. μουστάρδα της προτίμησης σας
2-3 κ.σ. φυσικό χυμό λεμονιού περασμένο από σίτα
¼ κ.σ. αλάτι περίπου
½-1 κ.γ. ζάχαρη
Πιπέρι κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπολ που παστεριώσαμε τα αυγά μας βάζουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Στην συνεχεία ρίχνουμε σιγά-σιγά το λάδι μας ανακατεύοντας συνεχώς και σταθερά .Όταν τελειώσει το λάδι ρίχνουμε και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας πάντα. Ρίχνουμε το λεμόνι ανάλογα με τα γούστα μας , καθώς επίσης αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη εάν θέλουμε .Σκεπάζουμε την μαγιονέζα με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου μέχρι να δέσει .Αν είναι πολύ σφιχτή αραιώνουμε με λίγο νερό.
Καλή επιτυχία!!!
Tα γυρίσματα έγιναν στο μεζεδοπωλείο «Η Δημητρούλα» Αγ.Γεωργίου 43α Χαλάνδρι
ΚΑΜΕΡΑ-ΗΧΟΣ-ΦΩΤΑ-ΜΟΝΤΑΖ
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΖΑΜΠΑΡΑΣ
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ- ΜΟΥΣΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ
ΓΙΩΡΓΟΣ ΑΡΓΥΡΗΣ
Ακούστηκαν τα μουσικά κομμάτια:
Bajofondo Pa_Bailar_(con_Ryota_Kumatsu) (album_Mar_Dulce)
Εθνικός ύμνος Γαλλίας
Gabriel Yared - Betty Blue - Le Matin - Humecter La Monture
Gabriel Yared - Betty Blue - Le Matin - La Poubelle Cuisine
Mayonnaise on Pizza – Song
Juliette Greco - Sous Le Ciel De Paris
Τα πνευματικά δικαιώματα των video ανήκουν στις εκάστοτε δισκογραφικές εταιρείες των καλλιτεχνών και στους δημιουργούς τους. I do not own the rights. No copyright intended. Only for entertainment All rights belong to the producers

Για τους επαγγελματίες της εστίασης που επιθυμούν να προβάλουν τα προϊόντα τους σε αυτό το κανάλι στείλτε το e-mail σας στην διεύθυνση: georgeargyrischef@gmail.com