【アラブ料理紹介第6弾】中東イエメン料理の最高峰　マンディ

材料とレシピは下記をご参照ください。
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【材料】（2人分）
・マリネ
鶏肉（手羽先）12本
玉ねぎ　1/2個
黒コショウ　適量
カルダモンパウダー　大さじ1
クローブ　3個　※パウダーの場合は小さじ1
塩　8 g
油　大さじ2

・マンディ米
米　240 g
玉ねぎ　1/2個
カルダモンパウダー　大さじ1
クローブ　3個　※パウダーの場合は小さじ1
シモナンスティック　1個
カシューナッツ　適量
ギー　大さじ1.5
塩　小さじ2
水　適量

・マンディソース
トマト　2個
ニンニク　2片
玉ねぎ　1個
塩　小さじ2
黒コショウ　適量
カルダモンパウダー　小さじ2
クローブ　1個　※パウダーの場合は小さじ1/2
固定スープの素　1個
水　600 mL
油　大さじ2

※手間と感じる場合は、マンディソースを作らなくても良い。ソースの代わりにプレーンのヨーグルトでも良い。

【作り方】
1. 鶏肉にみじん切りした玉ねぎ、黒コショウ、カルダモンパウダー、細かく砕いたクローブ、塩、油を加え、良く揉んでから2時間冷蔵庫でマリネする。
2. マリネした鶏肉をフライパンや鍋で焼く。この時、鶏肉に付いている玉ねぎは全て取り除く。肉に中火で炒め、火が通ったら玉ねぎを入れ、透明になるまで中火で炒める。
3. 米を研いで水を張る。
4. フライパンにギー、みじん切りした玉ねぎ、カルダモンパウダー、細かく砕いたクローブ、シナモンスティック、カシューナッツ、塩を入れ、玉ねぎが透明になるまで中火で炒める。
5. 米に4を入れ、米を炊く。
6. 米が炊けたら、2と一緒にお皿に盛る。
7. トマト、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
8. フライパンに油を引き、ニンニクを入れ、香りが出て色づくまで弱火で炒め、玉ねぎを入れ、透明になるまで中火で炒める。
9. 塩、黒コショウ、カルダモンパウダー、細かく砕いたクローブを加え、弱火で2．3分炒める。
10. トマトを加え、弱火でトマトは柔らかくなるまで炒める。
11. 固定スープの素、水を加え、弱火で水気が少なくなるまで煮込む。
12. 味見をして、塩や砂糖で酸味を調節する。（酸味が強い場合は砂糖を入れ、酸味が弱い場合は塩を入れて調節する）

こちらも併せてご覧ください。
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