Η καλύτερη Πάστα Cookies του Ζαχαροπλαστείου | Cookies and Cream Cake | Maria's Pastry Ideas

#cookiescake #τούρτα
Subcribe here:    / @mariaspastryideas  

Instagram:   / marias_pastry_ideas  
TikTok:   / mariaspastryideas  

RECIPE FOR COOKIES AND CREAM CAKE
Cake:
12 eggs
350gr sugar
1tbsp vanilla extract
100ml melted butter
280gr self raising flour60gr cocoa powder
20gr baking powder
pinch of salt
Beat the eggs with sugar for 5 minutes. Add the vanilla extract, butter and mix. Sift the flour, cocoa powder, salt, baking powder and mix gently. Transfer the mixture into a greased baking pan 25x35cm lined with parchment paper. Bake in a preheated oven at 165 C for 1 hour. Let it cool and cut the cake in 3 layers.

Syrup:
300ml water
300gr sugar
Add the ingredients into a saucepan and bring to a boil over medium heat. Let it cool completely.

Dark Chocolate Ganache with Cookies:
400gr dark chocolate
200ml heavy cream 35% fat
2 packages oreo cookies
Melt in microwave the chocolate with heavy cream. Smash the cookies and add them into the ganache and mix.

Pastry Cream:
1000ml milk
300gr sugar
6 egg yolks
1tsp vanilla extract
100gr corn starch
100gr butter
(after add 300ml whipped cream)
In a saucepan add 900ml milk with 200gr sugar, vanilla and bring to a boil over medium heat. In a bowl mix the egg yolks with the remaining sugar and milk. Add the cornstarch and mix well. Pour the mixture into the saucepan and whisk continuously until the cream thickens. Remove from fire, add the butter and whisk until it melts. Transfer the cream into a wide bowl, cover with plastic wrap and let it cool completely. Beat 300ml cold heavy cream 35% fat until you get whipped cream. Combine the whipped cream with the pastry cream and transfer it into pastry bags.

Milk Chocolate Ganache:
200gr milk chocolate
100ml heavy cream 35% far
Melt in microwave the ingredients until you get a smooth ganache.

Assemble:
Place the first cake layer on a cake disk with a hoop and drizzle some syrup. Spread evenly a layer of cream, then a layer of ganache with cookies and then a layer of cream again. Place the second cake layer and drizzle some syrup. Spread evenly a cream layer and then the remaining ganache with cookies. Place the third cake layer on top and drizzle with the remaining syrup. Refrigerate overnight. Pour the milk chocolate ganache on top and garnish with whipped cream dollops. Your Cookies and Cream Cake is ready!!! Enjoy!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ COOKIES
Για το Κέικ:
12 αυγά
350 γρ ζάχαρη
1 κ.σ εκχύλισμα βανίλιας
100 ml βούτυρο λιωμένο
280 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
60 γρ κακάο σε σκόνη
20 γρ μπέικιν πάουντερ
πρέζα αλάτι
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το βούτυρο και ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα 25x35εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 C για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το κέικ σε 3 στρώσεις.

Σιρόπι:
300 ml νερό
300 γρ ζάχαρη
Προσθέστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Γκανάζ μαύρης σοκολάτας με μπισκότα:
400 γρ μαύρη σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 συσκευασίες μπισκότα oreo
Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος. Σπάμε τα μπισκότα και τα προσθέτουμε στη γκανάζ και ανακατεύουμε.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1000 ml γάλα
300γρ ζάχαρη
6 κρόκοι αυγών
1 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας
100γρ άμυλο καλαμποκιού
100γρ βούτυρο
(μετά προσθέτουμε 300 ml σαντιγί)
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 900ml γάλα με 200γρ ζάχαρη, τη βανίλια και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και το γάλα. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα φαρδύ μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε 300 ml κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά μέχρι να γίνει σαντιγί. Ενώνουμε τη σαντιγί με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τη μεταφέρουμε σε σακούλες ζαχαροπλαστικής.

Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος:
200 γρ σοκολάτα γάλακτος
100 ml κρέμα γάλακτος 35% μακριά
Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων τα υλικά μέχρι να έχουμε μια λεία γκανάζ.

Στήσιμο τούρτας:
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε δίσκο με ένα τσέρκι και σιροπιάστε. Απλώνουμε ομοιόμορφα μια στρώση κρέμα, μετά μια στρώση ganache με μπισκότα και μετά πάλι μια στρώση κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ και σιροπιάστε. Απλώνουμε ομοιόμορφα μια στρώση κρέμας και μετά την υπόλοιπη ganache με μπισκότα. Τοποθετούμε από πάνω την τρίτη στρώση κέικ και σιροπιάζουμε. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ρίχνουμε από πάνω τη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος και γαρνίρουμε με ροζέτες από σαντιγύ. Η Πάστα Cookies του Ζαχαροπλαστείου είναι έτοιμη!!! Καλή σας απόλαυση!