免揉面的布里欧修面包 No-knead brioche
Автор: LeChefChat大厨猫
Загружено: 2020-07-04
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面包粉 Bread flour 300 g
3个中等大小鸡蛋+牛奶 3 Medium eggs + Milk 225 g
融化的室温黄油 Butter, melted and cooled 120 g
糖 Sugar 45 g
盐 salt 7 g
即发酵母 Instant yeast 4 g
注意事项：
1. 鸡蛋和牛奶要使用冷藏温度的，防止初期发酵太快导致不好折叠，同时面团也不会太稀。
2. 不同的面粉吸水能力相差很大，根据调整鸡蛋+牛奶的量来得到近似于视频中的面团粘稠度。
3. 确保冰箱冷藏温度足够冷，最好接近4度左右，尽量放在冰箱冷藏的底部靠里位置，保证足够冷。
4. 整形的时候面团往里折的部分不要留太多面粉，可以刷掉多余的，防止成品内部粗糙。
5. 黄油加入所有液体和一半面粉的混合面糊中，可以使黄油均匀的形成乳化的状态，如果先于或后于所有面粉添加黄油，黄油会浮在上面，容易导致黄油只和一部分面粉结合，在不揉的情况下几乎无法搅拌均匀。
6. 建议用深色模具或烤盘，浅色或反光色烤盘吸热较慢，升温慢，容易使模具接触面部分的面包颜色过浅，同时延长了烘烤时间。
7. 一定不要刚出炉就切，这时候面包内部没有完全熟透，尚未定型，切开了就会是馒头或者蛋糕的感觉，而且很难挽回。
8. 吃不完的面包可以切片冷冻，拿出来直接放干的平底锅或者烤箱加热就可以外酥里嫩，甚至比刚出炉的好好吃。一定不要放冷藏，这样会变硬变干，因为冷藏温度加快淀粉重结晶。
9. 鸡蛋和牛奶的比例可以自由调整，鸡蛋更多的话面包颜色更鲜艳，香味更浓，更蓬松，因为鸡蛋中的蛋白质帮助锁住气体。牛奶更多面包会更软，同样是因为让面包变硬的鸡蛋蛋白质变少了
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![蜂蜜優格吐司 免揉 無蛋 [NO KNEAD] Honey Yogurt bread loaf](https://ricktube.ru/thumbnail/SuB4oxg8NRc/mqdefault.jpg)
