Salsa española
Автор: Marcell Mejia
Загружено: 2020-06-03
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Clase de salsas del mundo cecati 63
ingredientes:
bresa:
2 ramas apio picado
1/2 cebolla picado
2pz zanahoria picado BREZA
4 dientes ajo picado
6 hojas laurel
10pza pimienta negra enteras
200gr retazo de res o bistec
1pz pollo huacal el pecho (costillas)
500gr hueso blanco de res
3 cucharadas aceite olivo
200gr jitomate maduro saladest
2 1/2 litros agua
sal de mar al gusto
ligar salsa española 1 litro
1 cucharada p/sopa de harina ROUX OBSCURO
100gr mantequilla
1 taza vino tinto
1/2 taza jerez tres coronas REDUCCION 50%
1 litro fondo obscuro
sal y pimienta al gusto
SALSA DE CHAMPIÑONES
1litro de salsa española terminada y sazonada
200gr champiñón fresco cortado en cuarterones
100gr cebolla picada
1pz morrón verde picado
1cucharada ajo picado
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