【豆麹】
Автор: 晴れときどきアラレ【アメリカ暮らし ぼっち主婦】
Загружено: 2025-02-27
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00:00 - オープニング
00:18 - 大豆を蒸す
01:52 - 麹の種付け
04:10 - 8時間後
06:41 - 24時間後
08:34 - 48時間後
10:05 - 72時間後
10:41 - エンディング
こんにちは。
今回は豆麹を仕込む様子を動画にしました。
コツは大豆を素早く冷ますことと、品温を26℃〜30℃に保つことです。
豆麹を使えば自宅で赤味噌を作ることができます。ぜひお試しください。
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【材料】
乾燥大豆・・・500g
種麹・・・2g （菱六もやし金山寺粉末を使用）
【作り方】
=前日=
・大豆を水に浸しておく。
=1日目=
・水で戻した大豆をインスタントポットで20分蒸して、加圧調理完了10分後にクイックリリースする。
・蒸した大豆をバットなどに広げ35℃以下になるまで冷ます。
・冷めた大豆に種麹を振りかけ、全体をよく混ぜる。
・タッパーなどにサラシを敷き、大豆を入れて包む。
●発酵器を使用する際は28℃に設定して保温する。
▲保冷バッグを使用する際は50℃くらいのお湯を瓶またはペットボトルに入れて保冷バッグの底に置く。その上にタオルを敷き蓋を軽くのせたタッパーを置く。
・就寝前に品温を確認する。30℃を超えているようなら手入れが必要です。品温をみて発酵器の温度を調節してください。
=2日目=
・保温開始から24時間経過後に1回目の手入れを行う。
●発酵器の温度を21℃に下げる。
▲お湯は交換せず。品温が低い場合はお湯を交換するか暖かい場所に置いてください。
=3日目=
・2回目の手入れを行う。
・大豆全体が鶯色になっていれば、麹菌の活動を止めるためにバットなどに広げ涼しい場所に置いておきます。
・この時点でまだ大豆が白っぽい場合は引き続き保温して全体が鶯色になれば完成です。
＊豆麹を仕込む1週間前から納豆を食べるのは控えてください。
＊使用する道具は消毒してください。
＊納豆臭やアンモニア臭がする場合は、納豆菌や雑菌に汚染されている可能性が高いです。
その場合は作り直してください。
＊保温温度はあくまで目安です。品温を確認しながら適宜設定してください。室温が28℃を超えるような季節に豆麹を仕込むのはお勧めしません。
【BGM】
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