Fläskkotlett med gräddstuvad potatis, champinjoner & en syrlig äppelsallad | Stressfri vardag del 2

Fläskkotlett med gräddstuvad potatis, champinjoner och en syrlig äppelsallad

4 portioner

8-10 tärnade fasta potatisar (ca 1 cm x 1cm storlek)
2 msk rapsolja
2 msk smör
Bryn smöret i oljan i en vid panna. I med potatisen och stek den gyllene tills den nästan är klar (tar ca 6 min) och lyft ur i ett bläck.

4 fläskkotletter på ca 200 gram styck
1 dl vetemjöl
Salt och Svartpeppar
3 msk rapsolja
2 msk smör
1 nypa timjan

Salta och peppra kotletterna och vänd dem i mjölet. Värm oljan i samma panna till medium värme och bryn smöret lätt. Stek kotletterna ca 2 min per sida med lite timjan och tag ur pannan och lägg på en liten tallrik.

200 gram skogs/kastanjechampinjoner eller valfri svamp, skivas
1 hackad gul lök
½ msk dijonsenap
½ msk tomatpuré
2 dl vatten
1 msk soya
½ msk rödvinsvinäger
2 dl grädde
1 nypa timjan

Stek champinjonerna och löken med lite timjan i samma fett och panna tills gyllene. Lägg i tomatpuré, dijonsenap och bryn ca 20 sekunder. I med vatten, vinäger och soya. Koka upp och häll i grädden salta och peppra. Lägg i kotletterna och sjud 2 min. Lyft ur kotletterna igen och lägg i potatisen med såsen och champinjonerna. Koka ihop dem 1 minut och lägg tillbaka kotletterna. Ge det ett till uppkok, smaka av med salt och peppar.
Servera direkt och toppa med äppelsalladen nedan.

Äppelsallad
1 grönt fint äpple skuret i stavar
2 finskivade blekselleristjälkar
1 stor näve hackad bladpersilja
½ tsk finriven ingefära
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
Blandas och smakas av med salt och peppar.