FOND DE TERROIRS PAYS BASQUE : DERNIÈRE ÉTAPE CHEZ ÉRIC OSPITAL, CHARCUTIER ÉPICURIEN ET AUTHENTIQUE

Mon escapade basque se termine en feu d'artifice chez le grand Éric OSPITAL dont les produits sont aussi réputés que son h(ospital)ité! Et un de ses produits phares est le jambon Ibaïama. Jambon haut de gamme au savoir-faire artisanal qui doit répondre à un cahier des charges rigoureux et exigeant car affiné avec la patte et commercialisé avec une carte d'identité et une cocarde, garantissant son authenticité! C'est le père d'Éric, Louis OSPITAL, qui a imaginé ce jambon unique il y a 40 ans avec 2 autres célèbres charcutiers basques!
Son séchoir à affinage naturel vous parlera peut-être car le regretté Jean-Luc PETITRENAUD s'y était rendu pour rencontrer Eric dans une de ses escapades au Pays-Basque; une scène culte qui m'avait marqué à l'époque...pour m'inspirer plus tard à lancer Fond de Terroirs?
Et en plus de me faire visiter cette pièce incroyable, Éric me montre un spot sur la montagne à couper le souffle; lieu qui accueille parfois une tablée imaginée par Éric avec un repas authentique et des personnes d'horizons différents mais bons vivants... à mon passage, le temps n'a pas permis de manger sur la colline mais le décors incroyable du séchoir a aussi contribué à la belle tablée du jour avec d'autres figues locales : Chrichri Basque, blogueur culinaire, Gorka ARRANGUIZ, chroniqueur et chanteur, Vincent POULINGUE, directeur de l'hôtel du palais à Btz, Ramuntxo COURDÉ, chef de cuisine, Frédéric BEIGBEDER, écrivain, Éric et moi....avec un repas aux petits oignons préparé par les 2 adorables chefs d'Éric : Cédric et Michel.

Éric, merci pour ton accueil et le temps accordé pour me transmettre ta passion! Ça fait toujours du bien de passer du temps avec des mecs comme toi qui ne se la racontent pas et adorent partager leur univers de façon généreuse.

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