Домашний хлеб. ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на закваске! Самый подробный рецепт.

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% https://clck.ru/38YUi5
********************************************
Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм https://t.me/xleb_info
Сообщество VK https://vk.com/xleb_info
Не забывайте также подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)): https://dzen.ru/baking_bread
********************************************
Рецепт на одну (три) буханку хлеба, весом ~800 гр.:
Для закваски:
50 (150) гр. ржаного стартера;
150 (450) гр. ржаной муки;
150 (450) гр. воды, комнатной температуры.
Для теста:
300 (900) гр. готовой закваски;
200 (600) гр. пшеничной муки 2-го или 1-го сорта;
130 (390) гр. ржаной муки;
12 (36) гр. растительного масла;
25 (75) гр. тёмной патоки или тёмного жидкого солода;
10 (30) гр. соли;
230 (690) гр. воды.
********************************************
Примечание:
Пшеничную муку 2-го сорта (при отсутствии) можно заменить 1-м или высшим сортом.
Тёмную патоку вполне можно заменить тёмным мёдом или сахаром.
Если на верхней корочке во время выпечки появляются разрывы или трещинки, значит хлеб не достаточно подошёл, в следующий раз нужно увеличить время расстойки, объём хлеба перед выпечкой должен увеличиться вдвое!
Пар играет важную роль в первые минуты выпечки при очень высоких температурах, он не дает затвердеть макушке раньше времени, хлеб может ещё подняться в духовке, и также пар предотвращает разрывы.
Для расстойки и выпечки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 (215х105х105мм).
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 40 минут при t 200°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (старт...  
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
#рецептхлеба #простойрецепт #хлебназакваске