MASSAS PARA SURPREENDER COM GUI AMORIM | O Que Tem Pra Hoje?

Gui Amorim eleva o nível das receitas de massa, mas sem perder a praticidade. O menu desse episódio tem pappardelle com fonduta de parmesão, garganelli carbonara e tortellini com ricota, limão e nozes. A apresentação dos pratos é um charme à parte!

INGREDIENTES
MASSA AMARELA - PAPPARDELLE:
620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar
15 gemas
3 ovos

TOMATE CONFIT:
15 tomates-cereja com rama
4 ramos de alecrim
Folhas de sálvia
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho descascados
Azeite de oliva
Sal

FONDUTA DE PARMESÃO:
500ml de creme de leite fresco ou nata
200g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

GARGANELLI A LA CARBONARA
MASSA AMARELA - GARGANELLI:
620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar
14 a 15 gemas de ovos caipira
3 ovos caipira

GARGANELLI A LA CARBONARA:
4 gemas
Pimenta-do-reino
1 xíc. de guanciale em cubos grandes
Sal
100g de queijo pecorino ralado
1 porção de garganelli artesanal
1 concha da água do cozimento da massa
Cebolete picada

TORTELLINI DE RICOTA RASPAS DE LIMÃO E NOZES A MANO COM MANTEIGA E SÁLVIA
MASSA AMARELA - TORTELLINI:
620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar
15 gemas de ovos caipira
3 ovos caipira

RECHEIO DE RICOTA:
200g de ricota fresca
100ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de nozes picadas
Raspas de 1 limão-siciliano
Sal
Cebolete picada
Sal

TORTELLINI DE RICOTA:
200g de manteiga sem sal
Folhas de sálvia
Sal para cozinhar a massa
1 porção de tortellini fresca
Raspas de 1 limão siciliano
Cebolete picada a gosto