Профессиональный пекарь научит вас готовить киш!

Киш — в меню потрясающей кухни шеф-повара Анны Олсон, и она научит вас готовить этот восхитительный рецепт с нуля! Следуйте рецептам ниже!

Подпишитесь на другие видеорецепты: http://goo.gl/MJV4af

СОЛЕНАЯ КОРЖ ДЛЯ ПИРОГА

Выход: достаточно для одного пирога с двумя коржами
Время подготовки: 15 минут

Ингредиенты

4 стакана (500 г) муки для выпечки
1 ½ ч. л. (7 г) соли
1 стакан + 2 ст. л. (250 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
½ стакана (125 мл) прохладной воды
2 яйца

Инструкция

1. Поместите муку и соль в большую миску или в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (кухонный комбайн не рекомендуется). Добавьте масло и взбивайте электрическим венчиком (или на средне-низкой скорости) до полного смешивания масла с мукой — тесто приобретет песочную текстуру (в отличие от традиционного североамериканского метода приготовления коржа для пирога).

2. Взбейте воду и яйца вместе и сразу же добавьте всё это к муке. Вымешивайте тесто ТОЛЬКО до тех пор, пока оно не станет грубым, рыхлым, но не будет собираться в комок. Не формируйте и не трогайте тесто, а поместите его в миску меньшего размера, накройте миску пищевой плёнкой и охладите в течение 2 часов, чтобы масло застыло.

3. Выложите рыхлое тесто на чистую рабочую поверхность и соберите его руками, расплющивая и подсыпая крошки. Разделите тесто на две части и сформируйте диски.

4. На этом этапе тесто можно раскатать и использовать по рецепту, или завернуть в миску и охладить или заморозить для дальнейшего использования.
 
Киш с луком-пореем и сыром грюйер

Выход: 1 киш с рифленым дном диаметром 23 см
Порций: 6
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

½ порции теста для пирога
1 ст. л. сливочного масла
1 ½ стакана (375 мл) нарезанного лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
1 стакан (80 г) крупно натертого сыра грюйер
4 крупных яйца
1 ½ стакана (400 мл) взбитых сливок
щепотка тертого мускатного ореха
щепотка соли и перца

Приготовление

1. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг толщиной чуть меньше 6 мм. Выложите тесто в несмазанную форму для тарта со съемным дном, присыпанную мукой, хорошо утрамбовывая края и обрезая излишки теста. Охладите тесто в течение 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите охлаждённый корж из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Проколите дно коржа вилкой, чтобы не образовались воздушные карманы. Накройте корж полностью фольгой и наполните корж сырым рисом или фасолью (или грузиками для пирогов). Выпекайте корж 10 минут, затем снимите фольгу с грузиками и выпекайте ещё 10 минут. Корж зарумянится только по краям, меньше, чем у традиционного коржа для пирогов. Дайте коржу остыть, пока готовите начинку.

3. Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F). Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне и добавьте лук-порей, обжаривая до мягкости около 10 минут. Посыпьте дно остывшего коржа луком-пореем и посыпьте тёртым сыром грюйер.

4. Слегка взбейте яйца, затем добавьте сливки, мускатный орех, соль и перец (добавьте лишь щепотку соли, так как большая часть приправы содержится в сыре). Медленно влейте начинку в основу, позволяя начинке просочиться между луком-пореем и сыром. Выпекайте киш 40–45 минут, пока он не перестанет дрожать при легком перемешивании. Дайте кишу остыть 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Кроме того, киш можно испечь за день до подачи и охладить, а затем разогреть в духовке при температуре 140 °C (300 °F) в течение 30 минут перед подачей.

Купить кулинарные книги Анны Олсон:
http://lickst.at/shopannaolson

Подпишитесь на Анну в социальных сетях:
Pinterest:   / chefannaolson  
Twitter:   / olson_anna  
Facebook:   / chefannaolson  
Instagram:   / chefannaolson  
Официальный сайт Анны: http://annaolson.ca

Подпишитесь на Oh Yum в...
Facebook:   / ohyumfood  
Instagram:   / ohyumfood  
Pinterest:   / ohyumfood  
Twitter:   / ohyum_food  
Официальный сайт Oh Yum: https://ohyum.tv

#OhYum #Киш #Крем