УНИВЕРСАЛЬНОЕ тесто для МАФФИНОВ. Один рецепт - множество вкусов!

Ма́ффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, такие как черника, шоколадная стружка, малина, корица,тыква, орехи, банан, апельсин, персик, морковь, лимон и т. д.
Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.
В США маффины были завезены из Великобритании иммигрантами. Известно имя Самюэля Томаса (англ. Samuel Bath Thomas), который в 1880 году открыл пекарню «Маффин Хаус» в Нью-Йорке. Популярность в США маффины приобрели после их продаж на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году.
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки. При этом самое существенное различие заключается в том, что если американский маффин — это именно кекс, десерт, то английский — несладкая булочка («английская булочка»), лепешка.

РЕЦЕПТ маффинов на 12 штук (размер формы 35х26 см, диаметр дна ячеек 5 см) :
Мука – 300 г.
Пахта или любой кисломолочный продукт, у меня кефир 3,2%, в оригинальном рецепте buttermilk - 240 г.
Сахар – 150 г.
Яйца – 2
Растопленное сливочное масло - 90 г.
Разрыхлитель – 2,5 ч.л.
Соль – щепотка.
Варианты добавок – какао+шоколад, яблоко+корица, банан+орехи, морковь+орехи+специи, тыква+специи, цедра лимона+мак, любые ягоды, цукаты, сухофрукты и т.д.
Выпекать при 200° 15 мин, затем снизить температуру до 180° и продолжить выпекать ещё около 20 мин. Готовность проверить на сухую зубочистку/шпажку.
__________
Buttermilk (пахту) можно приготовить дома, в 240 г молока добавить 1 ст.л. уксуса, перемешать и оставить на полчаса при комнатной температуре. Я делала маффины и с пахтой, и с кефиром, разницы существенной не было, единственное, что с пахтой тесто более жидкое, чем на кефире, но конечный результат один и тот же. Есть рецепты приготовления пахты с добавлением в молоко лимонного сока, но от рецепта к рецепту разнится технология её приготовления, в одном сок добавляют в тёплое молоко, в другом в кипящее, в третьем в холодное и т.д. Я лично не пробовала такой метод, судить не могу.
Сливочное масло можно заменить на маргарин или растительное масло.
Из данного рецепта можно убрать сахар, добавить 0,5 ч.л. соли, 60 г натёртого кабачка, сыра, колбасы и т.д. и приготовить несладкие кексы. Также сахар можно регулировать, т.к. маффины получаются достаточно сладкими.
Маффины сначала имеют хрустящую корочку, которая становится мягкой на следующий день.
Не передержите кексы в печке, иначе они станут сухими.
Хранить маффины нужно в закрытом контейнере.
__________
На канале есть рецепты другой вкусной выпечки, вот некоторые из них:
   • БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ. Всё смешал и в печку!  
   • Хрустящее ПЕЧЕНЬЕ НА ЖЕЛТКАХ  
   • Бразильский МОРКОВНЫЙ КЕКС  
__________
Подписывайтесь на канал, здесь будет много интересных и вкусных рецептов!