La Cucina di Igles Corelli _ Risotto Rosso Selvaggio e Coniglio Leprino

Igles Corelli è un eclettico chef ferrarese, un noto personaggio di trasmissioni tematiche dedicate al food tra cui spicca il “Il gusto di Igles” in onda su Gambero Rosso Channel.

Nato a Ferrara, ha conseguito i maggiori riconoscimenti della critica gastronomica italiana e internazionale tra cui: 5 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 4 templi su 5 Accademia Italiana della Cucina, 2 toques su 3 Pirelli. Oltre ad essere impegnato come direttore dei corsi di cucina alla Città del Gusto, è anche organizzatore di grandi eventi gastronomici, alcuni di rilievo internazionale.

Le 5 stelle Michelin tatuate sull’avambraccio destro sono state conquistate da Igles Corelli nell’arco della sua lunga carriera e assegnate dalla guida francese ai tre locali della sua vita: il Trigabolo di Argenta (FE) (due stelle), la Locanda delle Tamerici di Ostellato (FE) e adesso l’Atman di Lamporecchio (PT) (due stelle). Ma la parte ancora scoperta dell’avambraccio fa ipotizzare che altre stelle si andranno ad aggiungere alla sua prestigiosa collezione perché il locale toscano gode del favore sia del pubblico che della critica e pare destinato a ulteriori prestigiosi traguardi. Chiave del successo dello chef emiliano è una cucina da lui stesso definita circolare poiché “lo stesso ingrediente viene declinato in diversi modi in base ai diversi metodi di preparazione e cottura che permettono di ottenere diverse consistenze, gusti e aspetti partendo dalla stessa materia prima. Corelli ha iniziato dalla cucina molecolare ed oggi possiedo tutte le tecnologie più innovative, oggi tende a valorizzare nella sua cucina la qualità degli ingredienti oltre che la tecnica.

La scelta del riso La Pila con la Rintracciabilità di Filiera Certificata è in linea con la ricerca della qualità di Igles Corelli.