Ganache pour les gâteaux à pâte à sucre, layer cake et cupcake

Ganache pour les gâteaux à pâte à sucre, layer cake et cupcake

Ingrédients:
700 gr de chocolat blanc
30 cl de crème liquide 30 %

Recettte pour 1 kg de ganache (si vous souhaitez faire la moitié, il faut juste diviser les ingrédients par deux)

Réalisation:

1. Dans une casserole, ajouter le chocolat blanc et le crème liquide
2. Faire fondre le chocolat à feu doux
3. Mélanger sans s’arrêter
4. Jusqu’à obtenir une consistance lisse
5. Placer la ganache dans un saladier
6. Couvrir avec du filme alimentaire au contact
7. Laisser refroidir en température ambiente pendant douze heures, si votre région fait chaud vous pouvez le mettre au congélateur pendant une heure pour gagner en consistance
8. Après douze heures en température ambiente, elle va avoir une texture bien ferme
9. Placer la ganache dans un mélangeur
10. Mélanger pendant cinq minutes jusqu’à ce que elle devienne plus clair
11. Petit astuce, utiliser le batteur plat car il incorpore mois d’air dans la ganache ce que fait elle devenir plus lisse
12. Éteindre le mélangeur
13. La ganache dois avoir une texture ferme
14. Placer la ganache dans une saladier avec du filme au contact pendant deux heures en température ambiente avant d’utiliser.
15. C’est prêt ! Vous pouvez l’utiliser pour couvrir et garnir les gâteaux à pate à sucre, layer cake et cupcake

Validité: la ganache fait à base de crème liquide en brique ou bouteille peu rester jusqu’à trois jours en température ambiente au 6 jours dans le frigo

Bonne Pâtisserie tous et à très bientôt ! 🌻



👇🏼👇🏼Receita em Português 👇🏼👇🏼

Ganache para recheio e cobertura de bolo cake designer com pasta americana, layer cakes e cupcake

Ingredientes:
700 gr de chocolate branco
300 ml de creme de leite a 30%

Receita para 1 kg de ganache (se você quiser fazer metade, basta dividir os ingredientes por dois)

Produção:

1. Em uma panela, adicione o chocolate branco e o creme
2. Derreta o chocolate em fogo baixo
3. Misture sem parar
4. Até obter uma consistência bem lisa, se ficar pedacinhos, peneire.
5. Coloque o ganache em uma vasilha
6. Cubra com filme alimentar em contato direto com a ganache
7. Deixe esfriar em temperatura ambiente por doze horas. Se na sua cidade estiver muito calor, você pode colocá-la no freezer por uma hora para ficar mais consistente
8. Após doze horas em temperatura ambiente, ele terá uma textura firme
9. Coloque o ganache no liquidificador
10. Misture por cinco minutos até que fique mais claro
11. Dica: use o batedor plano porque ele incorpora menos ar no ganache, o que o torna mais suave e mais liso
12. Desligue a batedeira
13. A ganache deve ter uma textura firme
14. Coloque o ganache em uma vasilha novamente, e cubra com o filme alimentar em contato direto por duas horas em temperatura ambiente antes de usar.
15. Está pronto! Você pode usá-lo para cobrir e decorar bolos com pasta americana, bolos de layers cake e cupcake

Validade: o ganache feito de creme líquido em caixinha pode ficar ate três dias em temperatura ambiente e 6 dias na geladeira.

Boa confeitaria !! E até logo 🌻


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