TU COME FAI le PATATE in INSALATA CON LE CIPOLLE E I FAGIOLI e la salsa

Insalata di patate e fagioli
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Insalata di Patate (con varianti golose)
Tutti sanno fare un’insalata di patate… ma non tutti sanno farla speciale.
Ecco la ricetta giusta per ottenere il miglior risultato possibile, con due semplici consigli che faranno la differenza.

Ingredienti per 4 persone:
• 5 patate medio-grandi
• Mezza cipolla fresca (o rossa di Tropea)
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe (da mettere nella salsa)
Varianti opzionali (scegli secondo gusto o dispensa):
• 120 g di fagioli già cotti
• 120 g di tonno in scatola (scolato)
• Qualche costa di sedano o un peperone a dadini
• Nervetti, olive, cetriolini, verdure grigliate…

Per la salsina (condimento alternativo):
• 2 cucchiai di senape (o maionese, o mezzo avocado schiacciato)
• 2 cetriolini sott’aceto tritati finemente
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai d’acqua
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Cuoci le patate intere, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata.
Portale a bollore e poi lascia sobbollire dolcemente per circa 30-40 minuti.
Pungile con un coltellino: se entra facilmente, sono pronte.
2. Attenzione al trucco dello chef: le patate per l’insalata danno il meglio di sé quando sono ancora tiepide o fredde da poco.
Dopo ore di frigorifero, diventano gommose e perdono sapore (colpa degli amidi che si gelificano). Quindi... approfittane appena si raffreddano un attimo!
3. Una volta cotte, sbucciale e tagliale a pezzi grandi. A romperle poi si fa sempre in tempo.
4. Affetta finemente la cipolla. Se non è cipolla fresca o rossa dolce, puoi ammorbidirla lasciandola qualche minuto in aceto: diventerà più digeribile.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se vuoi, anche gli ingredienti opzionali come tonno, fagioli, sedano o altro.
6. Prepara la salsa: mescola la senape (o maionese o avocado) con l’olio, l’acqua, i cetriolini tritati, sale e pepe.
Emulsiona bene fino ad avere una cremina fluida.
7. Condisci le patate con la salsina (oppure semplicemente con olio, aceto, sale e pepe, se preferisci la versione base).

Consiglio finale:
Con questa salsa e l’accortezza di usare patate ancora tiepide, otterrai un’insalata di patate che non sarà solo un contorno… ma il piatto che sparisce per primo!