【スパイスが決め手！】イノシシ肉のラグーと手打ちパスタ パッパルデッレ【Ragu’ di Cinghiale】

皆さんこんにちは！
今回はイノシシのラグーのご紹介です！
今回はイノシシのモモ肉を使用しましたが日本で購入できるイノシシは臭みが少ないので予め赤ワインに漬けて臭みをとったりする必要はないと思います。
スパイスとハーブをしっかり入れることで旨味たっぷりの美味しいラグーになります！
イノシシ肉を食べることは少ないかもしれませんが良ければ是非一度試してみてください！

▶使用材料　
　イノシシ肉のラグー　(6人分)
イノシシモモ肉　500g
フェンネルシード
黒コショウ
にんにく
EVオリーブオイル
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本
ホールトマト　200g
赤ワイン　170g
野菜のダシ(Brodo Vegetale)　700g
ブーケガルニ(ローリエ・ローズマリー・シナモン)
クローブ　4粒

　手打ちパスタ　(4人分)
薄力粉　190g
セモリナ粉　70g
全卵　2個
卵黄　3個
塩　2つまみ


▶野菜のブロードBrodo Vegetaleの作り方　(そんなにしっかり作らなくても適当で美味しくなります)
①その時使用する野菜の皮やくずをよく洗い鍋に入れる。今回は玉ねぎ、セロリの皮などを使用。お好みでローリエ、粒黒コショウなども入れる。
②水を野菜が半分浸るくらいまで入れる
③氷をたっぷり入れる(大体水と同じ量くらい)
④初めから弱火で1時間半くらい煮込む(ぐつぐつ強い沸騰で煮込むと野菜のえぐみが出ます)
⑤火を止めたらすぐに濾して、使わない分は冷凍保存しましょう。

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