वलसाड का प्रसिद्ध उबाड़ियू (Umbadiyu) दक्षिण गुजरात की एक बहुत ही स्वादिष्ट और पारंपरिक डिश
Автор: Anita Parmar
Загружено: 2026-01-05
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उबाड़ियू की मुख्य सामग्री
सब्जियां: पापड़ी (सेम की फली), शकरकंद, कंद (रतालू), आलू और बैंगन।
मसाला पेस्ट: हरी मिर्च, अदरक और ढेर सारा हरा लहसुन (इसका सबसे मुख्य स्वाद है)।
अजवाइन: यह पाचन और खुशबू के लिए बहुत ज़रूरी है।
तेल: थोड़ा सा तेल सब्जियों को मेरिनेट करने के लिए।
कलार (Kalar): मटके के ऊपर लगाने के लिए खास तरह की घास
बनाने की विधि
मसाला तैयार करना: सबसे पहले अदरक, हरी मिर्च और हरे लहसुन को पीसकर एक पेस्ट बना लें। इसमें नमक और अजवाइन मिलाएं।
मेरिनेशन: सभी सब्जियों (आलू, शकरकंद, कंद) को बड़े टुकड़ों में काट लें। अब इन सब्जियों और पापड़ी को तैयार मसाले के साथ अच्छी तरह मिला दें।
मटका भरना: एक मिट्टी का मटका (हांडी) लें। सबसे पहले नीचे कुछ खास औषधीय घास (कलार) रखें, फिर मसालेदार सब्जियां भरें। ऊपर से फिर घास की परत लगाकर मटके का मुँह बंद कर दें।
उल्टा पकाना (The Upside Down Method): उबाड़ियू की खासियत यह है कि मटके को ज़मीन पर उल्टा रखा जाता है। मटके के चारों तरफ सूखी लकड़ियाँ, उपले और घास फूस डालकर आग लगाई जाती है।
पकने का समय: लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक इसे धीमी आँच पर भाप में पकने दिया जाता है। मिट्टी की सोंधी खुशबू और धुएँ का स्वाद इसे लाजवाब बनाता है।
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