NON LO LASCERETE PIU’! PANE GUSTOSO E CROCCANTE con prefermento o biga fredda

Sapete che potete preparare un buon pane fatto in casa gustoso e croccante, con una biga fredda o un prefermento fatto con il lievito di birra? La mollica morbida e saporita di questa pagnotta vi stupirà.
Perfetto se non avete il lievito madre.
Non mollerete più questa ricetta!

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Per il prefermento
375 gr Farina 0 W 300-350
190 gr Acqua
4 gr Lievito di birra fresco (2 g LdB secco)

Per l’impasto
125 gr Farina Tipo 1
190 gr Acqua
12 gr Sale

Il giorno prima di cuocere, preparate la biga fredda. Lasciate a temperatura ambiente 2 ore in inverno e 60 minuti in estate. Poi mettete in frigorifero per altre 20/22 ore.

Impastate unendo il prefermento agli altri ingredienti.

30 minuti dopo fare la laminazione su un piano inumidito, o sostituitela con una piega in ciotola.

Dopo 30 minuti fate una piega in ciotola. Ripetete dopo altri 30 minuti.

-Mettete in un contenitore e fate lievitare fino a poco meno del raddoppio.

Rovesciate l’impasto su un po’ di semola e formate il pane. Spostare nel cestino di lievitazione e trasferire in frigorifero per circa 2 ore. Ma controllate se il pane è pronto anche prima di 2 ore con la prova dito.

-Preriscaldate il forno a 250/230 gradi con pietra refrattaria/piastra/leccarda o pentola nella parte bassa del forno. Mettete alla base del forno una teglia vuota se fate la cottura scoperta. Trasferite il pane in freezer il tempo che il forno raggiunga la temperatura.

Rovesciate sulla pala, fate l’incisione e infornate subito.

Cuocete in modalità STATICA per 25 minuti a 250/230 gradi versando abbondante acqua sulla teglia per la cottura su pietra o leccarda, oppure mettete il coperchio sulla pentola. Togliete il vapore o il coperchio e proseguite la cottura a scalare. La mia è 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 minuti, infine 140 gradi a spiffero per 10/15 minuti.
Sfornate e lasciare raffreddare su una griglia.

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