Quanto era dura la vita del macellaio medievale?

Quanto era dura la vita del macellaio medievale?

I macellai medievali erano essenziali ma disprezzati - considerati "impuri" perché lavoravano costantemente nel sangue e nella morte. Dovevano alzarsi prima dell'alba per macellare animali senza anestesia, usando solo asce e coltelli mentre le bestie urlavano. Il sangue copriva tutto: vestiti, mani, pavimenti. L'odore di viscere e morte non li abbandonava mai, rendendoli socialmente isolati come gli svuotatori di latrine.
I rischi erano estremi: tagli profondi quotidiani che si infettavano facilmente (nessun antibiotico), animali che li attaccavano durante la macellazione, malattie trasmesse dalla carne cruda - antrace, tubercolosi, rabbia. Lavoravano in edifici aperti senza refrigerazione, circondati da mosche e topi, dove la carne marciva in ore durante l'estate. Dovevano smaltire tonnellate di scarti gettandoli nei fiumi, inquinando le città.
Le regole erano ferree: i macellai dovevano vivere fuori le mura cittadine per l'odore, potevano lavorare solo in giorni specifici, erano multati pesantemente per aver venduto carne andata a male. Ma guadagnavano bene - la carne era lusso e controllavano una risorsa preziosa. Un mestiere dove ricchezza e disgusto sociale convivevano, necessario per sfamare le città ma rifiutato dalla società rispettabile.

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