🇮🇹 Фьокко Дома: Изысканный Деликатес для Ценителей! ✨

🇮🇹 Фьокко Дома: Изысканный Деликатес для Ценителей! ✨ Пошаговый Рецепт Сыровяления!

Привет, друзья и ценители настоящих итальянских мясных деликатесов! 👋 Сегодня мы приготовим что-то по-настоящему особенное – Фьокко (Fiocco), изысканный итальянский сыровяленый окорок, который ценится за свою нежность и богатый аромат! 🤤 Фьокко – это "младший брат" знаменитого Кулателло, и его приготовление дома подарит вам уникальный гастрономический опыт.

Фьокко готовится из малой части свиного окорока, и благодаря тщательному созреванию он приобретает неповторимую текстуру и глубокий, пряный вкус. Это идеальный деликатес для мясных тарелок, антипасти или просто для наслаждения тонкими ломтиками. Приготовление Фьокко требует терпения, но результат того стоит!

Рецепт из расчета на 1 кг сырья:
Свинина: окорок (малое яблоко) – 1 кг 🐷

Ингредиенты для посолочной смеси:
Нитритная соль: 25 г
Сахар: 6 г
Чёрный перец: 2 г 🌶️
Чеснок (сухой молотый): 2 г 🧄
Лавровый лист (молотый): 1 г 🍃
Тимьян: 0,5 г 🌿
Розмарин: 0,5 г 🌿

Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка мяса: Аккуратно зачистите свиной окорок (малое яблоко) от лишних жил, плёнок и рыхлого жира. Постарайтесь придать куску максимально гладкую и однородную форму, это важно для равномерного созревания.
Смешивание посолочной смеси: В отдельной емкости тщательно смешайте нитритную соль, сахар, чёрный перец, чеснок, молотый лавровый лист, тимьян, розмарин.
Сухой посол: Обильно и равномерно натрите подготовленный кусок свинины посолочной смесью со всех сторон, убедившись, что все участки покрыты специями.
Посол в холодильнике: Плотно оберните приправленное мясо пищевой плёнкой или поместите в вакуумный пакет, удалив как можно больше воздуха.
Поместите мясо в холодильник при температуре 2−4°C на посол в течение 10-14 дней. Ежедневно переворачивайте кусок и массируйте его, чтобы соки и соль равномерно распределялись по всему объёму.
Промывка и подготовка к сушке: По истечении срока посола достаньте мясо. Тщательно промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли и остатки специй с поверхности. Аккуратно промокните насухо бумажными полотенцами.
Формовка и обвязка: Поместите подготовленное мясо в говяжью синюгу или специализированную коллагеновую оболочку большого диаметра (для цельномышечных продуктов). Это поможет сформировать и сохранить фьокко.
Плотно обвяжите фьокко прочным шпагатом, формируя равномерную сетку, которая будет поддерживать форму и предотвращать образование пустот во время усушки.
Созревание и сушка: Повесьте фьокко в климатическую камеру (или подходящее помещение) с температурой 12−15°C и влажностью 75-85%.
Сушите до потери веса 30-35% от начального веса. Фьокко вялят до чуть меньшей потери веса, чем Кулателло (которое вялят до 40% и выше), чтобы он оставался более нежным и сочным. Этот процесс займет примерно 1-2 месяца в зависимости от размера куска и условий в камере.
Готовность: Фьокко готова, когда она становится упругой на ощупь, а срез имеет равномерный цвет и плотную, но не жесткую текстуру.

Ваш домашний, ароматный и невероятно вкусный Фьокко готов! 🍽️ Нарезайте его тонкими, почти прозрачными ломтиками и наслаждайтесь этим настоящим итальянским деликатесом.

Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал 🔔 и поставить нам палец вверх 👍, если вы оценили наши усилия! Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже. Приятного аппетита!

#Фьокко #Fiocco #ИтальянскийДеликатес #Сыровяление #ДомашнийДеликатес #МясныеДеликатесы #РецептФьокко #ВяленоеМясо #ИтальянскаяКухня #СвоимиРуками