Fasole cu CIOLAN afumat - cea mai iubită rețetă tradițională românească

#fasole #fasolecuciolan #bucatearomate
Iahnie sau mâncare de fasole boabe cu ciolan afumat fiert întreg și sos bogat de roșii - una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale.
Ingrediente puține, combinate cu grijă într-o mâncare fiartă pe îndelete pentru a deveni din ce în ce mai gustoasă.
Află din rețetă cum să faci cea mai bună fasole cu ciolan afumat pentru familia ta. Servește mâncarea caldă, cu pâine proaspătă și murături și vei avea un meniu pe cinste!
_______
📝 Rețeta scrisă o găsiți aici ▶ https://bucate-aromate.ro/2023/11/fas...
_______
📌 Ingrediente pentru 6 porții

pentru fiert fasolea și ciolanul

500 g fasole boabe uscată (aprox. 1,5 kg de fasole fiartă (din conservă))
1 linguriță bicarbonat de sodiu alimentar (pentru fiert fasolea)
1 ciolan de porc afumat cu os (aprox. 1-1,2 kg)
2 cepe mari
4-5 căței de usturoi
o crenguță de cimbru
1-2 frunze de dafin
1 linguriță piper boabe

mâncare de fasole cu ciolan afumat

50 ml ulei
2 cepe mari
2 morcovi mari
1 ardei gras roșu (sau un gogoșar)
1 linguriță semințe de chimen
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță fulgi de chilli (opțional )
sare și piper după gust (în funcție de cât de sărat e ciolanul)
1 lingură pastă de tomate (bulion)
250 ml suc de roșii concentrat (cu pulpă)
pătrunjel proaspăt pentru servit (sau mărar, tarhon)
_______
🔪 Preparare

Alegeți fasolea, o clătiți sub un jet de apă și o lăsați înmuiat în apă rece cât să o acopere bine, măcar 8 ore, de preferat peste noapte.
Clătiți fasolea și o puneți la fiert în apă rece cu o linguriță de bicarbonat. Fierbeți 10 minute de când începe să clocotească. La suprafață se va forma o spumă albă. După cele 10 minute, scurgeți fasolea și o clătiți.
cum se opărește ciolanul afumat
Puneți 3 litri de apă să fiarbă și când clocotește, opăriți ciolanul pentru 5 minute apoi aruncați apa.
fierbere fasole și ciolan afumat
Într-o oală mare, de 5-6 litri puneți: ciolanul opărit, fasolea scursă, 2 cepe mari tăiate sferturi, usturoi, piper boabe, dafin și o crenguță de cimbru. Turnați 3 litri de apă, să acopere bine fasolea. NU puneți sare! Ciolanul afumat este deja sărat.
Fierbeți pe plită, la foc mic aproximativ 2 ore. Verificați nivelul apei din când în când. Dacă folosiți oala sub presiune, fierbeți 40 de minute.
Scoateți ciolanul, îl lăsați să se răcească și îl tăiați fâșii sau cuburi cât să poată fi luate în furculiță.
Îndepărtați legumele, frunza de dafin și crenguța de cimbru, apoi scurgeți fasolea, dar nu aruncați supa! Păstrați-o supa deoparte.
mâncare de fasole cu ciolan afumat
Puneți uleiul să se încingă într-o cratiță care va merge la cuptor. Căliți legumele tăiate cuburi mici (ceapa, morcov, ardei gras) timp de 4-5 minute sau până când se înmoaie. La final puneți chimen, boia de ardei și mai căliți 1 minut.
Adăugați sucul de roșii, bulionul, cimbrul, chilli, apoi puneți aici fasolea scursă și carnea tăiată. Turnați din supa de la ciolan păstrată deoparte cât să acopere totul, apoi gustați și reglați gustul de sare și piper măcinat.
Dați cratița la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Când e gata, presărați pătrunjel și serviți fasolea cu ciolan caldă, cu murături.
_______
📱 Mă puteți urmări și pe:

Blog ▶ https://bucate-aromate.ro/
Facebook ▶   / bucateareomate  
Instagram ▶   / iuliana_bucate_aromate  
Pinterest ▶   / bucatearomate