מרק קובה סלק, מתכון מנצח למלכת המטבח העיראקי

מרק קובה סלק משגע מהמטבח העיראקי, מתכון מוסבר שלב אחר שלב לתוצאה מושלמת.
מרק קובה סלק
המרכיבים למעטפת
חצי קילו סולת
4/3 כוס בורגול דק (מוכר גם בשם ג'ריש/גרישה/דרישה)
2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים
חצי כפית מלח
המרכיבים למילוי
2 בצלים
400 בשר צלעות טחון
כף גדושה בהרט
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן
המרכיבים למרק
3 סלקים בינוניים
חצי כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
ליטר וחצי מים רותחים
תהליך ההכנה
1. מכינים את המלית קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את קוביות הבצל למחבת ומערבבים.
2. כשקוביות הבצל נעשות שקופות מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים. מוסיפים כף גדושה בהרט, רבע כפית פלפל אנגלי, כפית שטוחה מלח ומערבבים. מערבבים כל הזמן ומועכים עם מועך תפו"א או מזלג את הבשר עד שרואים שהוא משנה את צבעו והתבלינים והבצל מתמזגים עם הבשר. מכבים להבה ומניחים בצד לצינון.
3. מכינים את המעטפת – מכניסים לקערה את המרכיבים היבשים חצי קילו סולת, 4/3 כוס בורגול דק, (ג'ריש) חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים לקערה 2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים. כוס אחר כוס לסירוגין ותוך כדי מערבבים את התערובת, העיסה צריכה להיות רכה וצמיגית. ברגע שכל המרכיבים מתגבשים מכסים בשקית (כדי שלא יתייבש) ומניחים בצד. (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק ברגע שהבצק מתגבש להניח
אותו בצד) מנחים בצד למשך 20 דקות.
4. מכינים את המרק – מקלפים את הסלקים, שוטפים ומגרדים במגרדת גסה. בסיר גדול (רצוי טפלון) על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים 3 סלקים מגורדים ומטגנים כ – 3 דקות.
5. מוסיפים כפית מלח, חצי כוס סוכר, מיץ מחצי לימון וליטר וחצי מים רותחים (לא יותר). לאחר שמוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
6. מכינים את הקובות – מרטיבים את הידיים היטב יוצרים כ – 30 כדורים. משטחים כל כדור בידיים עד שמתקבל עלה דק. (מרטיבים את הידיים מידי פעם) ממלאים את המעטפת בבשר, סוגרים לכדור ומועכים בלחץ. מניחים
את כל הקובות במשטח / מגש. בסיום הכנת כל הקובות מוסיפים אותן למרק מכניסים למרק קובות כמספר הסועדים / עד 15 קובות (את היתר
7. בסיום הכנת כל הקובות מוסיפים אותן למרק. מכניסים למרק קובות כמספר הסועדים / עד 15 קובות (את היתר מקפיאים לפעם הבאה) המרק מוכן לאחר 40 דקות.
#איךמכיניםקובה?
#איךמכיניםקובהסלק
#מתכוןלקובה
#מתכונים
#מרק