#672

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

にんにくフォカッチャ
Focaccia à l'ail

【材料】2〜4人前
強力粉　200g
塩　3g
［A］
ぬるま湯　120cc
オリーブオイル　20cc
イースト　4g
甜菜糖　ひとつまみ

オリーブオイル　たっぷり
にんにく　小1かけ
ドライハーブ　大さじ1
塩　適量

【準備】
・オーブンは180℃に温める。
・ボウルに［A］を混ぜておく。

【手順】
1.フードプロセッサーに強力粉、塩を入れ、［A］を入れて回す。

2.作業台の上で３分ほど捏ねあげる。
　丸くして、ボウルに入れて40分ほど休ませる。
　＊温かいところかオーブンの発酵機能（40℃）使っても！

3.発酵したら、生地の上にオリーブオイルをかけ、生地を優しく持ち上げ、紙を敷いたスキレットに乗せる。スキレットに合わせて生地を丸くして指でしっかり下まで押して、跡をつける。そこにオリーブオイルをかけ、にんにく、ハーブ、塩をちらす。

4.温かいところで30分ほど発酵させる。

5.オーブン（180℃）で30〜35分焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
サン フランチェスコ チロ ロザート
San Francesco Cirò Rosato
ファットリア サン フランチェスコ
Fattoria San Francesco
イタリア　カラブリア

======================================

「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980

▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/

▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）

▼Instagramはこちら
  / hoteldemikuni  
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！

▼Facebookはこちら
  / hoteldemikuni.tokyo  

▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogu...