簡単！絶品！鶏胸肉のマスタード煮込みの作り方・プロが教えるレシピ

約7分の動画で分かりやすく解説した鶏胸肉のマスタード煮込みのレシピです。鶏胸肉を香ばしく焼き、玉ねぎやきのこと一緒に煮込むことで、濃厚なソースが絡む一品に仕上げます。マスタードとレモンの風味がアクセントで、時間のない方にもおすすめの簡単フランス料理です。
0:00 【鶏胸肉のマスタード煮込み】
0:16 【鶏胸肉のマスタード煮込みの材料】
玉ねぎ1個
きのこ80g
鶏胸肉1枚
小麦粉大さじ1杯
出汁100ml
生クリーム40ml
マスタード20g
塩5g
サラダ油大さじ2杯
レモン1/2個

【鶏胸肉のマスタード煮込みの作り方・プロが教えるレシピ】
0:20 玉ねぎ1個を繊維に沿って細切りにします
お好みのきのこ80gの石づきを切り落とします
ほぐします

1:01 鶏胸肉1枚に塩ふたつまみ(2g)をふります
皮が苦手な場合は取り除いても大丈夫です
ひっくり返して塩ひとつまみ(1g)をふります

1:18 強火で火をつけます
サラダ油大さじ2杯を入れて鶏肉を皮面から入れます
焼き色を見ながら火を通します
側面にも火を通すことによって形がキレイになります
焼き色がついたらひっくり返します
全体に焼き色がついたら取り出します

2:32 火力を落として玉ねぎを入れます
塩ひとつまみ(1g)をふります
きのこを入れます

3:42 小麦粉大さじ1杯を入れてよく混ぜます
小麦粉がダマにならないようによく混ぜます

4:06 出汁100mlを入れます
出汁は市販のコンソメに水を混ぜたもので大丈夫です
生クリーム40mlを入れます

4:48 ソースにとろみが出る前に鶏肉を入れます
マスタード20gを入れてよく混ぜます
水分が飛びすぎるのを防ぐために蓋をして火を通します

5:39 片面に火が通ったらひっくり返してもう片面に火を通します
塩ひとつまみ(1g)をふります

6:16 火を止めてレモンの皮をすります
レモンをひと搾りします
よく混ぜます

6:49 食べやすいサイズに切ります

7:01 盛り付けましょう


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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