Ricetta Pisarei e Fasò - Primi piatti #52

I pisarei e fasò, sono piccoli gnocchi di farina e pangrattato e acqua, serviti con un sugo a base di pomodoro, fagioli borlotti, pancetta e cipolla. I pisarei e fasò è un' Antica ricetta di pasta fresca fatta in casa.
Sono di origine contadina piacentina. Un piatto tipico tra i più celebri della cucina piacentina. I pisarei e fasò sono facili e veloci da preparare e molto apprezzati nei menù delle più veraci e vere trattorie di Piacenza e della sua provincia, così come nei ristoranti stellati della zona.
Questo piatto rinomato e diffuso nella provincia piacentina, è capolavoro della cucina povera, caldo e con un gusto ricco, è col tempo divenuto una vera e propria bandiera della città emiliana.

Cucnare i fagioli nella pentola a pressione http://amzn.to/2H2RfQk

Un po’ di storia dei pisarei e fasò
I pisarei e fasò sono un piatto antico e di origine contadina, fatto con ingredienti semplici e poveri, ma sostanziosi. Si pensa che la ricetta di questi gustosi gnocchetti risalga addirittura al medioevo. Anche il significato del loro nome si perde nei secoli. Ecco allora che secondo alcuni il nome pisarei deriverebbe dalla storpiatura del termine dialettale emiliano “bissa” (che significa biscia) e che si riferirebbe alla striscia di pasta che si prepara per ricavare gli gnocchetti. Secondo un’altra ipotesi l’origine del nome sarebbe invece da ritrovare nel verbo spagnolo “pisar” (pestare o schiacciare). In questo caso il riferimento sarebbe al gesto con cui la pasta viene schiacciata con le dita per imprimere la tipica forma di questi gnocchetti.

INGREDIENTI
400 g di farina 00
400 g di pane grattugiato fine
Un uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
750 ml ( circa ) di acqua bollente

PREPARAZIONE
In un pentolino scaldate 750 ml acqua
Mescolate la farina assieme al pane e poi aggiungete poco per volta l'acqua, continuando a mescolare fino a che non avrete raccolto la farina e il pane.
Aggiungete l'uovo e il parmigiano e impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
A questo punto ... tagliate dei pezzetti di pasta e con i palmi delle mani stendeteli, assottigliateli fino ad ottenere la forma di un grissino ( o di una biscia! Ah! ah! )
Poi tagliate dei piccoli pezzetti di 1,5 cm e che schiacciati con il dito assumeranno la forma cava degli gnocchetti!

I vostri Pisarei e Fasò sono pronti per essere cucinati


PREPARAZIONE
Per la cottura dei fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 12 ore. Cottura in acqua fredda, coperti con almeno 4 cm di acqua. Aggiungete 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, rametto rosmarino.
Se li cuocete nella pentola a pressione, 20 minuti dal fischio.
In pentola normale 90 minuti.

PREPARAZIONE DEL SUGO
500 g fagioli borlotti
200 ml salsa di pomodoro
200 g pancetta pestata o lardo pestato
40 g burro
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio

Rosolate in una pentola, 3-4 cucchiai di olio e l'aglio, aggiungete la pancetta e imbiondite con il burro. appena il burro si sarà sciolto, aggiungete il sugo, aggiustate di sale e pepe e poi i fagioli e cuocete per 30 minuti circa.

Per la cottura dei Pisarei ... in una pentola leggermente salata versate i vostri Pisarei non appena l'acqua bolle.
Quando i vostri Pisarei vengono a galla, cuoceteli per altri 3 minuti circa e poi scolateli e uniteli al sugo.
Amalgamate e impiattate!

Buon appetito !!!
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UN SALUTO DA GIAN
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