Cannoli decorati 🍓❤️🍒🩷

Cannoli di Pasta Sfoglia con Ricotta, Cioccolato, Frutta Fresca e Glassa Rosa 🍓🍒🩷

Questi cannoli uniscono la praticità della pasta sfoglia a un ripieno goloso e decorazioni vivaci per un dolce facile e d'effetto.

Ingredienti:

Per i gusci di cannolo in pasta sfoglia:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
1 uovo
Zucchero semolato q.b.
(per spolverare, facoltativo)

Per il ripieno di ricotta:

300 grammi di ricotta fresca di pecora o vaccina
80-100 g di zucchero a velo (regolare in base al gusto)
50-70 grammi di gocce di cioccolato fondente
Scorza grattugiata di mezzo limone o arancia ( facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa:

200 grammi di zucchero a velo
3-4 cucchiai di acqua, latte o succo di limone
Colorante alimentare liquido o in gel q.b.
Colorante alimentare rosa liquido o in gel q.b. (per la glassa a filo)

Per la decorazione:

50 grammi di fragole fresche tagliate a pezzettini
50 grammi di ciliegie fresche denocciolate e tagliate a pezzettini

Attrezzatura necessaria:

Cilindri per cannoli (stampi in metallo) o coni fatti in casa con carta alluminio
Carta forno
Sac à poche con bocchetta liscia (o un sacchetto per congelare con un angolo tagliato)
Coltello affilato
Due piccole ciotole

Preparazione:

Preparare i gusci di sfoglia:

Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla a strisce larghe circa 2-3 cm.

Se si utilizzano gli stampi per cannoli, imburrarli leggermente (anche se con la pasta sfoglia solitamente non attacca).

Se si usano coni fatti in casa con alluminio, ungere leggermente anche questi.

Avvolgere ogni striscia di pasta sfoglia attorno a un cilindro o cono, sovrapponendo leggermente i bordi per sigillare bene.

Se si desidera, spennellare la superficie dei cannoli con uovo sbattuto e spolverare con poco zucchero semolato per renderli più dorati e croccanti.

Disporre i cannoli su una teglia rivestita di carta forno, posizionandoli con la chiusura della sfoglia verso il basso.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando i gusci saranno ben dorati e gonfi.

Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di sfilare delicatamente i cilindri interni.

Lasciare raffreddare completamente i gusci su una gratella.

Preparare il ripieno di ricotta:
Assicurarsi che la ricotta sia molto ben scolata per eliminare il siero in eccesso. Si può lasciare scolare in un colino a maglie fitte posto su una ciotola in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche per qualche ora.

In una ciotola, lavorare la ricotta scolata con una spatola o una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare delicatamente fino a quando non sarà completamente incorporato. Assaggiare e regolare la dolcezza se necessario.

Incorporare le gocce di cioccolato fondente e la scorza di limone o arancia grattugiata e la vaniglia (se utilizzate), mescolando delicatamente.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente a contatto con la crema e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare il ripieno e amalgamare i sapori.

Preparare le glasse:

In una ciotola, setacciare 150 g di zucchero a velo. Aggiungere 2-3 cucchiai di liquido (acqua, latte o succo di limone) e il colorante alimentare scelto per la glassa delle estremità.

Mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e della consistenza desiderata per intingere (non troppo liquida).

Preparare la frutta per la decorazione:

Lavare delicatamente le fragole e le ciliegie.
Eliminare il picciolo e il nocciolo dalle ciliegie.
Tagliare le fragole e le ciliegie a pezzettini piccoli e regolari.

Farcire, glassare e decorare i cannoli:

Farcire i gusci di sfoglia partendo da un'estremità e riempiendo bene l'interno, poi fare lo stesso dall'altra estremità.

Subito dopo aver glassato i cannoli , far aderire delicatamente i pezzettini di fragola e ciliegia sulla glassa ancora fresca.

Disporre i cannoli su un piatto o un vassoio.

Conservazione:

È fondamentale farcire e decorare i cannoli poco prima di servirli per mantenere la croccantezza della sfoglia e la freschezza della frutta. I gusci di sfoglia cotti si conservano in una scatola di latta o contenitore ermetico per qualche giorno. Il ripieno di ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. La frutta tagliata e la glassa a filo vanno aggiunte solo all'ultimo momento.

Buon appetito!

Fabiana Simonutti

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