LE FARINE | La via del grano antico e del pane: PER CORSO DI PANIFICAZIONE AMATORIALE base
Автор: Alessio Farina
Загружено: 2023-05-19
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Il livello zero del percorso di panificazione con grani antichi cui ho dato il titolo di "Via del pane e del grano" ha come obiettivo quello di introdurre i nuovi al mondo delle farine artigianali biologiche deboli e macinate a pietra (alias grani antichi).
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
Semplificando il materiale già raccolto sia nel canale che nel blog ho deciso di avviare un percorso (Via) che inquadri il mondo della pane di grano antico non attraverso ricette, ma attraverso un approccio complessivo.
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PER APPROFONDIRE:
Qui un articolo sulle caratteristiche tecniche:
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
Qui un articolo sull'indice di attività anzimatica:
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
Qui un articolo sulla struttura dell'amido:
https://www.ilbarattolodelleidee.org/...
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Grani antichi come Tumminia, Russello, Perciasacchi, Maiorca, sono farine integrali artigianali macinate a pietra, non sono come le farine da banco, ne tanto meno farine tecniche.
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