Jul med Mari: Nøttestek fra Resept

Dette er den berømte oppskriften fra Resept - verdens beste vegankafé som holdt hus i Stavanger for mange år siden. Oppskriften er signert kokken Øystein Lunde Ohna, og jeg er veldig glad for at han er villig til å dele den med alle som vil ha.

Oppskriften er på verdens beste nøttestek, rett og slett! Bittelitt modifisert fra originalen (har droppet selleri og rosenkål), men det tror jeg ingen merker.

Ingredienser til 2 nøttesteker/10 porsjoner:

400 g nøtter (bland gjerne mandler, cashew- og valnøtter)

200 g tørka røde linser

25–50 g tørket steinsopp

1 aubergine

1 grønn squash

3 gulrøtter

2 kinesisk hvitløk

4 sjalottløk

200 g sjampinjong

olje til steking

2 ss indisk rød curry paste

10 tørkede aprikoser

noen stilker bladpersille

5 ss barbecuesaus

ca 1 dl kikertmel

8 plater butterdeig (Findus er f.eks vegansk)


Framgangsmåte:

La nøttene ligge i bløt i minst to timer før tilbereding.


Kok opp godt med vann i en gryte. Skyll linsene, og ha i. La det småkoke til linsene er møre, rundt 15 minutter.Sil av vannet og avkjøl linsene.


Bløtlegg steinsoppen i 2–3 desiliter varmt vann. Pass på at den blir helt dekket. La stå i cirka 20 minutter. Spar gjerne på bløtevannet til saus.


Kutt aubergine og squash i terninger på cirka 1 cm. Spre dem utover et fat og salt dem lett. Dette trekker ut vannet. La ligge i cirka 20 minutter.


Kjør gulrot, sjalottløk, hvitløk og sopp til små biter i en foodprosessor eller kutt for hånd.


Varm opp oljen i en panne og tilsett grønnsaksbitene og curry paste. La det steke i cirka 10 minutter. Vend bitene underveis og tilsett eventuelt litt ekstra olje. Legg deretter blandingen ut på en tallerken, slik at det avkjøles fort.


Hell vannet av aubergine- og squashterningene. Børst av saltet så godt du greier og stek bitene i cirka 10 minutter.


Hell vannet av nøttene og kjør dem til små smuler i foodprosessoren.Ha over i en stor bolle. Bland deretter inn linsene. Kutt aprikosen i små biter, finhakk persillen og ha det i. Hell vannet av soppen (ta vare på bløtevannet til sausen), skjær den i mindre biter og ha den i linseblandingen.



Tilsett gulrotmiksen, auberginemiksen og barbecuesausen. Nå skal du ha en ganske fast masse. Målet er at den skal kunne formes til en stek med hendene. Jobb inn kikertmel til massen henger godt sammen.


Sett deigen til side i 15 minutter. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 200 grader og kle et stekebrett med bakepapir.


Kjevle ut halvparten av butterdeigsplatene slik at du får et stort rektangel. Pass på at kantene overlapper litt. Når ovnen en klar fordeler du halvparten av nøtteblandingen utover langs

midten av det ene butterdeigflaket. Brett det hele sammen til en fin stek.


Gjenta med resten av butterdeigen og nøtteblandingen. Pensle med litt olje. Stek i 40–50 minutter. Nøttesteken skal bli sprø og gyllen oppå. Skjær i skiver og server.




Facebook:   / vegetarbloggen  
Instagram:   / vegetarbloggen  
Snapchat: Brukernavn vegetarbloggen