[한국인의밥상★풀버전] 멧돼지 사냥에 성공하는 날, 마을엔 잔치가 열렸다 | “야생의 산중진미-사냥꾼 밥상” (KBS 20150226 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“야생의 산중진미 - 사냥꾼 밥상” (2015년 2월 26일 방송)

산이 높고 깊은 강원도는 야생 동물들의 천국이었다. 겨울이면 허리까지 쌓이는 눈으로 사람도 짐승도 길이 막혔다. 사방으로 길이 막힌 겨울 산간 지역에서 고기 맛을 볼 수 있는 유일한 방법은 창을 들고 사냥에 나서는 것. 마을 사람들이 힘을 합해 발자국을 쫓아 몇 날 며칠을 헤매야 겨우 볼 수 있었던 것이 멧돼지였다. 귀한 멧돼지를 사냥하는 날이면 온 동네가 잔치로 떠들썩했다. 사냥에 성공하는 날이 마을 축제날인 셈이다. 이렇듯 사냥은 우리생활과 밀접하게 맞닿아 있었다. 굶주린 배를 채워 주고 사람들이 다 같이 나누어 먹었던 사냥 이야기와 그 음식을 찾아가 본다.

■ 겨울 사냥꾼의 피가 끓는다
겨울 농한기가 되면 농촌 마을마다 사람들이 야생 매를 길들여 꿩을 사냥했다. 골이 깊은 홍천 마을에도 매를 이용해 꿩을 사냥한 사람들이 많았다. 이렇듯 산간 지역에는 사냥꾼들이 마을마다 있었다. 사냥 경력 30년의 고향 친구 사이인 황종근, 강은수 씨는 올해 수렵지로 풀린 원주로 사냥을 나섰다. 하지만 2월의 멧돼지 사냥은 헛걸음이 잦다. 농한기 때 함께 토끼를 몰고 참새를 잡던 추억은 어린 시절 놀이이자 먹거리를 풍요롭게 했다. 꿩 한 마리를 잡아 국물을 내고 흔하던 메밀로 국수를 만들어 양을 불려 만든 꿩메밀칼국수와 잡아온 멧돼지로 만든 갈비찜, 두부를 오래 두고 먹기 위해 구워 간장에 담갔다 조리해 먹는 두부장아찌까지 야생의 맛과 선조들의 지혜가 담긴 밥상을 들여다본다.

■ 노느매기의 정을 배우다
해발 1400미터가 넘는 황병산 자락에는 한마을이지만 집이 띄엄띄엄 있다. 영동고속도로가 개통되기 전만 해도 이곳 차항리 마을 사람들은 황병산에서 동물을 사냥해 생계를 해결했다고 한다. 겨울이면 설피와 썰매를 신고 창을 든 사람들이 멧돼지 사냥에 나섰다. 심영자 씨는 어르신들이 사냥해 온 멧돼지를 손질하고 요리하는데 익숙하다. 사냥을 성공해 돌아오면 떨어져 있던 마을 사람들이 한자리에 모였다. 공평하게 나눠먹고, 한겨울 중요한 식량이었던 멧돼지. 혹한의 추위일수록 멧돼지는 살집을 불리고, 멧돼지의 가죽은 처마에 말려 두고두고 먹는 저장음식이었다. 몇날 며칠 추위에 산을 헤매 다녀야 했던 사냥하는 날이면 배고픔을 달래주던 옥수수반대기까지 그 맛은 어떨까.

■ 대대로 이어온 사냥 철학
전국에는 수렵인들 사이에서 인정하는 사냥 원로 엽사들이 있다. 경기도 연천의 신동주 씨도 그 중 하나이다. 아버지 때부터 사냥을 해왔고 지금은 두 아들이 사냥꾼의 가업을 이어오고 있다. 멧돼지를 사냥하기 위해서는 여러 명이 무리를 지어 길목으로 모는 몰이꾼과 발자국을 추적하는 발꾼, 길목을 지키는 포수가 있어야 한다. 아버지께 두 아들이 배운 사냥은 “짐승을 죽이려면 손질도 할 줄 알아야 한다.”는 것이다. 직접 손질한 멧돼지 고기를 들고 첫째 아들 신주섭 씨는 장모님 댁을 방문했다. 멧돼지의 족을 끓여 탕을 만들고 멧돼지 고기로 만두를 빚어 온가족이 다 같이 나눈다. 멧돼지 뒷다리 살로 만든 장조림은 사냥꾼의 집이라면 빠지지 않고 두고 먹는 오래된 저장 음식이다.

■ 영월의 소문난 개 사냥꾼
영월은 올해 수렵지로 허가된 곳 중 하나이다. 영월에서 남한강이 바로 보이는 곳에서 나고 자란 김주석 씨는 원래 이름난 낚시꾼이었다. 20년 전 동네 어르신을 따라 다니며 꿩 사냥을 처음 배웠다. 지금은 개를 데리고 다니며 멧돼지 사냥을 하고 수렵지가 풀리는 않는 기간에는 농작물 피해를 본 지역의 유해조수 포획을 다닌다. 아무나 구할 수 없는 멧돼지 고기이기에 잡아오면 나이 드신 어르신들에게 가져다 드리기도 한다. 김주석 씨는 초등학교 동창인 아내와 결혼했다. 나이를 먹어서도 함께 늙어 갈 수 있는 친구들이 옆에 있어 오늘이 참 고마운 김주석 씨. 직접 잡아온 멧돼지로 만든 등심감자탕과 멧돼지간 튀김 그 맛은 어떨까.

#한국인의밥상 #사냥 #멧돼지

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