ИДЕАЛЬНАЯ домашняя пахлава

Я покажу вам, как приготовить пахлаву двумя разными способами, и это проще, чем вы думаете. Мы приготовим квадратную фисташковую пахлаву и кремовую.
___
🙌 Поддержите канал 🙌

Если вам нравятся наши рецепты и вы хотите помочь нам готовить больше, подумайте о том, чтобы стать спонсором. Вы можете увидеть своё имя в титрах видео, а также следить за новостями о приготовлении:   / middleeats  
___
🌍 Оставайтесь на связи 🌍

Свяжитесь с нами в Instagram или Facebook, и мы будем рады увидеть любые ваши рецепты. ➥Instagram   / itsmiddleeats  
➥Facebook   / middleeatsyt  
___
🍳 Моя кухонная техника 🥘
(Эти ссылки являются партнёрскими ссылками Amazon и помогают поддерживать канал бесплатно)
Печь для пиццы Ooni: https://geni.us/SIhAL
Мандолина Borner: https://geni.us/BPzBw
Тёрка Microplane: https://geni.us/qzqTzve
Кухонные ножницы OXO: https://geni.us/ihA8Wq
Тёрка Box: https://geni.us/d4YE
Кухонный комбайн: https://geni.us/2qQ9bX
Маленький кухонный комбайн: https://geni.us/gtPJ33
Мои кухонные весы: https://geni.us/o3tM
Овощной Овощечистка: https://geni.us/tiNom
Соковыжималка для цитрусовых: https://geni.us/8xWwcBB
Посуда из нержавеющей стали: https://geni.us/EsaLACR
Кухонные принадлежности: https://geni.us/Da55Vjd
Стеклянные кувшины: https://geni.us/QAuvNNB
Погружной блендер: https://geni.us/E2FNym

📷 Моё съёмочное оборудование 🎥
Sony a6400: https://geni.us/Cc7J0Nj
Объектив Sony F1.8: https://geni.us/5ATix6

Музыка Epidemic Sounds — реферальная ссылка для бесплатного пробного периода здесь
https://www.epidemicsound.com/referra...
___

0:00 Вступление
1:08 Приготовление сиропа
2:07 Приготовление осветлённого сливочное масло
3:00 Руководство по выбору теста
3:48 Пахлава с кремовой начинкой
7:08 Классическая фисташковая пахлава
11:03 Дегустация и обзор
___
Количество указано для круглой формы диаметром 10 дюймов или прямоугольной формы размером 12*8 дюймов. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ, ИНАЧЕ МАСЛО ВЫТЕКЕТ.

Сироп:
250 г сахара
150 мл воды
1 ч. л. ванильной пудры или эссенции
1/2 ст. л. лимонного сока

Кремовая начинка:
750 г сливок
350 г цельного молока
7 ст. л. кукурузного крахмала
8 ст. л. сахара
1,5 ч. л. ванильной пудры или эссенции

Ореховая пахлава:
350 г фисташек, грецких орехов, кешью или миндаля

Ингредиенты для любого из рецептов:
400-500 г упаковки теста Юфка/Фило
250 г сливочного масла
____

Инструкция:

Приготовление сиропа:
1. Добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. После растворения сахара уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут.

Приготовление топленого масла:
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Варите около 5 минут, пока сухие частицы молока не отделятся от жира.
3. Процедите и выбросьте сухие частицы молока, сохранив оставшийся жир.

Приготовление кремовой начинки:
1. Добавьте кукурузный крахмал в кастрюлю и часть молока, тщательно взбейте венчиком, чтобы порошок растворился, и не осталось комочков.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
3. Используйте сразу же, не перемешивая после охлаждения.

Приготовление круглой сливочной пахлавы:
1. Разрежьте тесто на круги по размеру формы.
2. С помощью кулинарной кисти смажьте дно и стенки маслом.
3. Положите первый лист теста, выдавите из него все пузырьки воздуха и выложите в центр формы.
4. Смажьте оставшимся маслом, чтобы полностью покрыть форму, и положите сверху ещё один лист.
5. Повторяйте, пока не добавите 10–15 слоёв.
6. Вылейте горячую сливочную начинку в форму и разровняйте.
7. Сверху выложите слой теста. начинки, затем повторите процесс с масляным тестом, пока не добавите 15–20 слоев.

8. Поместите в холодильник, чтобы начинка застыла.

9. Разрежьте на четвертинки, затем каждую четверть на 3 части (всего 12 кусочков).

10. Выпекайте в духовке при температуре 180°C 50–60 минут до золотистого цвета.

11. Как только сироп появится, полейте им тесто и края.

12. Дайте постоять не менее 45 минут, прежде чем снова нарезать и есть.

Приготовление фисташковой пахлавы:

1. Мелко порубите орехи.

2. Нарежьте тесто по размеру формы, затем смажьте маслом дно и боковины формы.

3. Выложите 10–15 слоев теста на дно формы, не смазывая маслом.

4. Равномерно распределите орехи по тесту, затем выложите сверху ещё 15–25 слоев.

5. Используйте зубчатый нож. Чтобы нарезать его на ровные квадраты или ромбы,

6. Вылейте сверху всё топленое масло (из 250 г), затем наклоните противень, чтобы равномерно распределить масло.

7. Смажьте все открытые кусочки маслом и выпекайте при температуре 180°C 40–50 минут.

8. Разогрейте сироп, и как только он вытечет, равномерно распределите его по противню.

9. Дайте остыть перед тем, как снова нарезать и есть.