Doubanjiang - Fermentierte Chilipaste aus Sichuan - Fermentieren mit Koji

Doubanjiang ist so lecker, dass sich die Arbeit absolut gelohnt hat, sie selber zu machen. Ein weiteres Video aus meiner "Fermentieren mit Koji Reihe". Dieses Mal die super aromatische, mega scharfe Chilipaste aus der Provinz Sichuan in China.
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ZUTATEN:
Fermentierte Bohnen:
500 g getrocknete geschälte Ackerbohnen (+ 50 g zum Mahlen)
½ TL Koji-Starter
Zutaten:
250 g Klebreis
1 kg lange rote Chilischoten
300 g Knoblauch
500 g Salz
30 g neutraler, klarer Schnaps (min. 50 Vol.%)
50 g Kandiszucker
50 g Sichuan Pfeffer
300 g Rapsöl (+ etwas mehr für den Tontopf)

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Intro: (0:00)
Ackerbohnen einweichen: (0:27)
Ackerbohnen fermentieren: (1:57)
Chilischoten hacken: (5:01)
Reis kochen: (7:45)
Doubanjiang mischen: (9:04)
Doubanjiang fermentieren: (10:26)
Testessen & Outro: (12:29)
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