El VERDADERO Ponche Crema Venezolano 🇻🇪 Chef Mauricio 👨🏻‍🍳

00:01 ¿Qué es el ponche crema venezolano y cuándo se toma?
00:58 ¿Cuáles son los ingredientes del ponche crema casero?
02:09 ¿Cómo se mezclan las leches y se aromatiza con vainilla?
03:15 ¿Cómo se separan las yemas de huevo correctamente?
04:22 ¿Qué diferencia tiene esta receta con otras versiones del ponche crema?
05:28 ¿Cuánto ron lleva el ponche crema tradicional?
06:33 ¿Cómo se controla la temperatura para no cortar la mezcla?
07:37 ¿Qué utensilios usar para evitar que se pegue el ponche crema?
08:50 ¿Cuál es el punto perfecto de cocción del ponche crema?
10:22 ¿Cómo se enfría el ponche crema de forma segura?
11:29 ¿Cuánto tiempo debe reposar el ponche crema antes de servir?
12:38 Mensaje final: ¡Feliz Navidad y próspero año nuevo! 🎄🥂

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Ingredientes

Líquidos:
1 litro de leche completa
2 latas de leche condensada
1 ½ taza de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla

Otros:
10 yemas de huevo (separadas de las claras)
20 g de maicena (fécula de maíz)
Concha de 1 limón

Preparación paso a paso

1.Calienta las leches:
En una olla a fuego bajo, agrega la leche completa y la leche condensada. Añade también la concha de limón y la esencia de vainilla. Deja que tome temperatura sin que hierva (alrededor de 40–50°C).

2.Prepara la mezcla de yemas:
Separa las yemas de huevo y colócalas en un bol. Añade la maicena y bátelo bien hasta que no tenga grumos.

3.Tempera las yemas:
Cuando la mezcla de leche esté tibia, incorpora poco a poco un poco de leche caliente al bol con las yemas para igualar la temperatura (esto evita que se cocinen de golpe). Luego, agrega toda la mezcla de yemas a la olla.

4.Cocina y espesa:
Revuelve constantemente a fuego medio-bajo con una paleta de madera o batidor plástico hasta que la mezcla espese (unos 5-8 minutos). El ponche debe quedar cremoso, no líquido.

5.Agrega el ron:
Cuando la mezcla esté espesa y fuera del fuego, añade el ron poco a poco y mezcla bien.

6. Enfría rápidamente:
Coloca la olla o el bol en otro recipiente con hielo y agua para bajar la temperatura. Esto evita que las yemas se sigan cocinando.

7. Reposo:
Guarda el ponche en botellas de vidrio esterilizadas y refrigera al menos 12 a 24 horas antes de servir para que tome cuerpo y sabor.

¡Listo para brindar! Sirve frío en vasos pequeños y acompaña con buena compañía navideña.


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Gracias por acompañarnos en esta aventura sabrosa.¡Nos vemos en la próxima, sobre la mesa! — Chef Mauricio 🍽️

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