Cucinare TV - Especial Salta - "Empanadas salteñas"

Programa emitido el miércoles 3 de abril de 2019 en eltrece.
"Empanadas salteñas"
Ingredientes:
--Para las tapas
Un k de harina.
200 g de grasa de pella derretida.
400 cc de salmuera tibia.
--Para el relleno
1 ½ k de roast beef (puede ser nalga, bola de lomo, carnaza, tortuguita o cuadril).
300 g de cebolla en cubitos.
200 g de pimiento rojo en cubitos.
2 papas blanqueadas cortadas en cubos de 3 mm.
4 cebollas de verdeo picadas y separadas en parte blanca y verde.
3 huevos duros.
Ají molido, c/n.
Pimentón común, c/n.
Comino molido, c/n
2 l de agua para sancochar la carne.
Sal y pimienta, c/n.
Aceite común, c/n.
200 g de grasa de pella.
--Para la yasgua
2 tomates redondos.
Un ají locoto o quitucho.
Sal, a gusto.

Procedimiento:
--Para la masa
Colocar la harina en la mesa, hacer una corona y agregar la grasa y la salmuera.
Integrar bien todo y formar un bollo de masa lisa y firme.
Dejar descansar 30 minutos y estirar a palote y cortar discos de 10 a 12 cm de diámetro.
Cortar la carne en pequeños cubos y sancochar: dar un golpe de agua hirviendo con un poquito de sal a la carne. Reservar.
--Para el relleno
Colocar la olla al fuego, agregar la grasa y un poquito de aceite y agregar la cebolla y la parte blanca del verdeo y el pimiento.
Cocinar hasta que quede casi transparente, agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino. Cuidar que no se queme.
Agregar la carne y los cubos de papa blanqueados, agregar un poquito del líquido del sancochado y cocinar por unos minutos.
Rectificar con sal y pimienta, sacar del fuego y dejar enfriar para luego armar.
Antes de armar las empanadas, agregar el huevo pisado con tenedor y la parte verde del verdeo fresco.
Colocar el relleno en el centro de la tapa, humedecer los bordes y cerrar: la empanada salteña lleva entre 16 y 17 repulgues.
--Tip Cucinare
Para la cocción, si es en horno de barro a 350º son 7 minutos logrando así que queden bien crocantes por fuera y el relleno no se pierda; otra opción es freírlas en grasa de chancho hasta que estén bien doradas.
Para terminar rallamos el tomate y el ají le agregamos un poquito de sal y aceite común y acompañamos las empanadas con esta salsa yasgua.