Колбасные шприцы, фаршемесы, термометр, рН-метры, автоклавы. Оборудование для колбас. ПОДКАСТ # 6

Выпуск 6 подкаста ЕМКОЛБАСИМ (снят в феврале 2020г.).
В выпуске о том как выбрать колбасный шприц, на какие параметры обратить внимание и нужен ли он вообще.
О фаршемесах и миксера в разрезе применения при изготовлении колбас.
Как набивать колбасу через мясорубку без риска получить брак.
Какие термометры покажутся многим самыми удобными.
Можно ли без анемометра обойтись в климаткамере.
Автоклав, каким он должен быть в идеале.
____
ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ:
1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты -    • Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Пар...  
2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? -    • В чем сварить колбасу. Устройство коптильн...  
3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) -    • Копчение горячее, холодное, теплое. Устрой...  
4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры -    • Оборудование для измельчения мяса. Мясоруб...  
5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф?    • О "накачанном мясе". Как выявить мясо умер...  
Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях -    • Паштет РомановШеф. Как добиться настоящего...  
0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе -    • Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как...  
____
Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ:
Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому":
#1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия -    • #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойт...  
#2. Виды колбас. Часть первая -    • #2. Виды колбас. Часть первая. Из серии "Т...  
#3. Виды колбас. Часть вторая -    • #3. Виды колбас. Часть вторая. Из серии "Т...  
#4.Виды колбасных оболочек -    • #4.Виды колбасных оболочек. Из серии "Техн...  
____
Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались -    • Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка ...  
ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра -    • ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посол...  
ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология -    • ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ . Нормы...  
____
1:10 – про колбасные шприцы. Какой выбрать. Шприцы какого вида наиболее удобно в использовании.
8:20 – про набивку колбас в оболочки с помощью мясорубки с насадкой. Почему таким способом лучше набивать только колбаски для жарки, да и то с риском брака. В чем заключается брак. Какой должна быть насадка.
11:51 – лайф-хак – как набить качественно через мясорубку.
12:50 – почему не стоит измельчать жир «на рисунок» на мясорубке.
15:20 – фаршемессы. Какой объем фаршемесса выбрать.
16:36 – тестомесы, планетраный миксер.
18:55 – средства контроля (весы, термометры), анемометры, рН-метры).
21:32 – почему беспроводные термометры самые удобные и как защитить
24:10 – про автоклавы, как они должны работать в идеале
26:18 – анемометры (зачем они нужны в климатической камере)
27:11 – для чего нужны рН-метры при изготовлении мясопродуктов. Подробно о значениях рН мяса на разных стадиях ферментации мяса. При каком значении мясо готово к переработке.