La galette des rois exotique - Coco, Mangue et Passion

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf

👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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Feuilletage :
500g de farine T55
8g de sel
250g d’eau
10g de vinaigre blanc
50g de beurre fondu
400g de beurre de tourage

Crème d’amande coco :
75g de beurre pommade
60g de sucre glace
37,5g de poudre d’amande
45g de coco râpée
75g d’œufs

Compotée mangue et passion :
250g de dés de mangue (frais ou surgelés)
30g de purée de passion
22g de sucre
35g d’eau
QS vanille

Sirop de lustrage :
50g d’eau
50g de sucre