Arroz caldoso de marisco

ARROZ CALDOSO DE MARISCO.
INGREDIENTES para 4 personas:
250 g de arroz redondo
400 g de sepia
16 almejas
8 cigalas pequeñas o 4 grandes
1 cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
Unas hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1,2 l de caldo de pescado y marisco

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela con un buen chorro de aceite, marca las cigalas por todos los lados y, cuando cambien de color, retíralas. Incorpora en ese mismo aceite la sepia troceada, cocina y retira también. Añade la cebolla y el ajo bien picaditos. Pon a punto de sal y pocha a fuego lento hasta que empiece a tomar color. Agrega los tomates rallados, la carne de pimiento choricero, el azafrán y cuece hasta que reduzca. Introduce la sepia de nuevo y el arroz, mezcla y vierte el caldo. Cuece a fuego medio de 15 a 17 minutos.

2. Mientras cuece el arroz, abre las almejas al vapor en una cazuela aparte.

3. Prueba el arroz y pon a punto de sal si es necesario. Cuando esté a tu gusto, echa las almejas y las cigalas, mezcla, apaga el fuego y sirve.

NOTA: el arroz caldoso no debe reposar para poderlo servir en su punto.
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