LOMO NAVIDENO

LOMO NAVIDEÑO

3 kilos lomo cerdo redondo
1 taza vino blanco
1 cucharada ajo
1 cucharada condimento completo
1/2 cucharadita pimienta
1 cucharadita orégano
1 cucharadita sal

Poner lomo en cazoleja alta. Inyectar con vino. Mezclar ajo, condimento completo, pimienta, orégano y sal y frotar el lomo. Refrigerar la víspera.

1/4 taza aceite
4 cebollas medianas partidas en 4
2 hojas de laurel
1 rama tomillo
1 taza vinagre de manzana
4 tazas jugo manzana
Agua si es necesario
Sal al gusto
1/3 taza sirope de maple
Aceite de ajo

Sacar el lomo y dorar en aceite junto con cebolla, laurel y perejil. Agregar vinagre y jugo de manzanas y agua si fuera necesario por poquitos a medida que se vaya secando la carne hasta suavizar tapado alrededor de 2 horas.

Ya suave, agregar
al final sirope de maple y poner un chorrito de aceite de ajo.
Nota: el aceite de ajo se prepara mezclando ajo triturado con aceite de oliva.

Colar.

GRAVY DE MANZANA CON CEBOLLA:
2 cebollas peladas y en trozos
2 manzanas peladas y en trozos
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita aceite de ajo
1 cucharada sirope de maple
2 cucharadita maicena
1/4 cucharadita jengibre en polvo
2 tazas caldo de pollo
4 cucharaditas salsa de soya

Procesar cebollas y manzanas a formar un puré. En olla poner mantequilla y aceite de ajo y cocinar lo procesado por 30 minutos a fuego bajo, revolviendo a menudo para evaporar. Agregar sirope de maple y dejar 15 minutos más.

Mezclar maicena y jengibre y revolver con el caldo de pollo. Agregar el puré de manzana con cebolla y hervir hasta espesar. Al final agregar salsa de soya
.
Servir en fuente aparte.