Рецепт ремесленного хлеба на закваске

У меня закваска уже 6 лет, а этот ремесленный хлеб я пеку уже 5 лет. Я начала печь его ещё до большого ажиотажа на закваске в 2020 году и с тех пор не меняла свой метод. Я училась, наблюдая и чувствуя тесто, которое всегда отлично мне служило, независимо от того, какую муку я использую и насколько увлажненной была моя закваска. Вот мой рецепт:

Купить мои товары для выпечки на закваске можно здесь: https://www.amazon.com/shop/hopewellh...

Создайте свою собственную закваску:
https://hopewellheightsblog.com/sourd...

РЕЦЕПТ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ С ПОДРОБНОЙ ИНСТРУКЦИЕЙ: https://hopewellheightsblog.com/sourd...

Базовый рецепт

-----------------------------------------------------

Выход: 1 буханка

1,5 стакана воды
1 стакан активной закваски
1 ст. л. соли
3 стакана муки

Добавьте тёплую воду и закваску в миску, перемешайте, затем добавьте муку. Добавьте 2 стакана, перемешайте, затем добавьте ещё муки, пока не получится рыхлое, сухое тесто. Не месите, ничего страшного, если на первом этапе вы увидите не полностью перемешанные комочки муки. Просто дайте тесту собраться.

Накройте и оставьте при комнатной температуре или в расстоечном шкафу на 30 минут.

Добавьте 1 ст. л. соли и вмешайте в тесто. Накройте и оставьте отдыхать ещё на 30 минут.

Начинайте растягивать и складывать тесто. После 30-минутного отдыха с солью растяните и сложите тесто, а затем оставьте отдыхать ещё на 30 минут. Повторите растягивание и складывание, а затем 30-минутный отдых ещё 3-4 раза.

После последнего растягивания и складывания дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится почти вдвое. Следите за ним, чтобы оно не перестояло и не начало опадать.

Выложите расстоявшееся тесто на стол и сформируйте из него шар, вращая для создания упругости. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.

С помощью скребка для теста сверните его в корзинку, накройте и поставьте на ночь в холодильник для холода.

Когда будете готовы к выпечке, разогрейте хлебопечку или духовку для выпечки до 220°C. Духовка должна быть очень горячей!

Выложите тесто на пергаментную бумагу, сделайте надрезы и выпекайте в духовке 30 минут, накрыв крышкой. Снимите крышку и выпекайте ещё 10–15 минут, наблюдая за желаемым цветом корочки.

Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем разрезать его. Это важно, так как хлеб продолжает выпекаться даже после того, как вы вынете его из духовки. Слишком ранняя нарезка может привести к тому, что корочка станет липкой.