[이자카야 요리] 24. 돈코츠라멘, 차슈 만들기(돈코츠라멘, 차슈레시피)豚骨ラーメン、チャーシュー how to make Ramen, Char siu [키요쿡 kiyocook]

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집에서 만들어 먹는 이자카야 요리 24번째 돈코츠라멘입니다.
챠슈는 LG 광파오븐에 구웠어요. 온도가 낮은편이라 190℃에서 구었는데, 오븐 사양에 따라 180~190℃에서 구워주세요.

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●챠슈 재료
돼지 목살 600g (한 조각)

[절임 양념]
설탕 100g
청주 200ml
진간장 200ml
참기름 50ml
대파 80g
생강 20g
마늘 20g
통후추 1t

[시럽]
물엿 25ml
꿀 25ml
물 50ml

●돈코츠라멘 재료
라멘 1개
챠슈 4조각
맛달걀 1개
베니쇼가 1t
참깨 1t
쪽파 1줄기
목이 버섯 1장
김 2장

돈코츠육수 400ml
챠슈 절인 양념 2T
진간장 1T

[Char siu]
pork 600g
sauce: 100g sugar, 200ml rice wine, 200ml soy sauce, 50ml sesame oil, 80g green onion, 20g ginger, 20g garlic, 1ts pepper
syrup: 25ml starch syrup, 25ml honey, 50ml water

[Ramen]
Noodles, Char siu, egg, Venishoga, sesame seeds, chives, sheet of mushroom, laver
400ml Pork bone broth, 2Tbs Char siu sauce, 1Tbs soy sauce