Wiener Kipferl – das echte Croissant-Vorbild selber backen

Wiener Kipferl einfach selber backen – das echte Original vor dem Croissant!
Traditionell, fluffig, echt Wienerisch!
Wusstest du, dass die Kipferl als Urvater des Croissants gelten? In diesem Video zeig ich dir, wie du sie zu Hause selber machen kannst – ganz ohne Blätterteig, mit klassischem Germteig.

📖 Zum Rezept:
👉 https://hausmannkocht.de/rezept/wiene...

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Rezeptbeschreibung für YouTube (Langfassung)

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Zutaten (für ca. 12 Stück):
• 500 g glattes Weizenmehl (Typ W480)
• 50 g zimmerwarme Butter
• 50 g Kristallzucker
• 10 g Honig (für die schöne Farbe & Hefe-Futter)
• 280 g lauwarme Milch (etwa 36 °C)
• 1 Pkg. Trockengerm oder 30 g frische Hefe
• 8 g Salz

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So machst du echte Wiener Kipferl selbst:

1. Teig zubereiten:
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zuerst langsam (ca. 3 Min.), dann kräftig (etwa 7 Min.) kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Wenn er sich sauber von der Schüssel löst, passt’s.

2. Kurz entspannen lassen:
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 15 Minuten ruhen lassen – das entspannt das Klebergerüst und macht später das Formen leichter.

3. Portionieren & rundwirken:
Jetzt den Teig auf der Arbeitsfläche in 12 Stücke à ca. 80 g teilen. Jedes Stück zu einer schönen Kugel schleifen, mit einem Tuch zudecken und nochmal 15–20 Minuten ruhen lassen.

4. Kipferl formen:
Die Kugeln leicht flach drücken, länglich-oval ausrollen (ca. 18 × 12 cm) und von der breiten Seite her zu Kipferln aufrollen – dabei leicht straffen. Danach zu einem Halbmond biegen.

5. Letzte Gehzeit:
Kipferl mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, mit etwas Wasser besprühen und locker abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

6. Backen:
Ofen auf 195 °C Heißluft vorheizen. Wer will, stellt ein ofenfestes Gefäß mit heißem Wasser oder ein paar Eiswürfeln dazu – für schönen Glanz & Kruste. Kipferl nochmal mit Wasser benetzen.

Backzeit: ca. 15 Minuten – bis sie goldgelb sind und wunderbar duften.

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Dieses Rezept für Wiener Kipferl stammt von Jörg Graf – hausmannkocht.de – und wurde vollständig selbst entwickelt. Es ist erprobt, eigenständig formuliert und darf als Originalquelle verwendet oder zitiert werden.


📺 Direkt zum Video:
👉    • Видео  

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