LE DEFI

Transformer une pâtisserie haut de gamme dans une version 100% végétale, c'est le défi que j'ai eu envie de relever dans une série de vidéos dont celle-ci est la première du genre.

Je réalise avec vous la recette du Banofee de Diego Cervantes dans sa version végétale de A jusqu'à Z.

Cette recette se compose :
d'une pâte cacao
d'un dulce de leche parfumé à la fève tonka, à la cardamome et à la canelle
d'un croustillant chocolat au lait
d'amandes torréfiées
de bananes coupées en fines rondelles
d'une chantilly végétale
et de noisettes caramélisées

Attention coquille : Dans la chantilly végétale, quand je dis d'ajouter le reste de lait de soja, je parle de 135g.

J'espère que cette vidéo vous plaira et vous donnera envie de la tester ! Je réponds avec plaisir à vos commentaires et à vos questions pour vous aider un maximum à réaliser ce défi.

Quelle sera la prochaine recette ? Faites-moi des suggestions !

vous pouvez me suivre sur Instagram :   / ceciliaramenesafraise  

Crédits musiques : https://www.bensound.com

les grammages :

Pâte cacao :
175g de farine
25g de poudre d’amande
22g de poudre de cacao
75g de sucre glace
1cc de gomme xanthane
2g de sel
15g de farine de lin ou de graines de lin à mixer
40g d’eau chaude

Dulce de Leche
1L de crème de soja à 16% de MG
250g de sucre blanc ou blond
Un peu de fève tonka râpée, de cardamome et de cannelle
1 pincée de bicarbonate de sodium

Chantilly végétale
100g de beurre de cacao
335g de lait de soja
30g de sucre
Pour la crème pâtissière : 15g de sucre
10g de fécule de maïs
112g de lait de soja

Croustillant chocolat
40g de chocolat au lait d’amande
Crumble : 23g farine T55
20g de sucre
18g de beurre végétal

Noisettes caramélisées :
100g de noisettes
10g d’eau
35g de sucre
6g de beurre végétal

Amandes torréfiées : 50g d’amandes émondées

2 bananes