PIZZA NAPOLETANA VERACE nel forno di casa ed a legna, impasto a mano!

Benvenuti nel mio canale!
Oggi vi porto con me nella mia cucina, realizzando la verace pizza napoletana seguendo il disciplinare, con una sorta di duello finale tra cottura nel forno elettrico di casa e nel forno a legna.
Preparate i vostri grembiuli, mettevi comodi e preparatevi a sfornare un ottima pizza napoletana!
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Le informazione PRINCIPALI del disciplinare:

FARINE e caratteristiche:
Farina grano tenero "0" "00" aggiunta di tipo 1 dal 5 al 20% max
W tra 250 e 320

ACQUA:
Temperatura tra 16° e 22°C
Durezza media
PH tra 6 e 7

LIEVITO:
Lievito di birra fresco
Lievito di birra secco
Lievito madre

DOSI E RICETTA:
Regole essenziali da seguire:
Impasto di tipo diretto
Partire dall'acqua per la preparazione
Non inserire nessun tipo di grassi o zuccheri nell'impasto

Acqua 1LT
Sale da 40 a 60gr
Lievito di birra fresco da 0.1 a 3gr
Lievito madre da 5% a 20% della farina usata
Lievito di birra secco rapporto 1 a 3 rispetto al fresco (1gr secco uguale a 3gr fresco)
Farina da 1,6kg a 1,8kg

PROCEDIMENTO:
Prima fermentazione, far partire la lievitazione a massa
Staglio in panetti
Seconda fermentazione a temp ambiente da min 8 a max 24 ore (Secondo la tipologia di farina, lievito e temperatura)

CONDIMENTO:
Pomodoro fresco San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino, Corbarino, Pomodorino del piennolo.
Pelato San Marzano DOP, Pelato lungo tipo Roma.
(Preparazione come da video)
Mozzarella di bufala campana DOP, Mozzarella STG
Olio extra vergine di oliva, sia in cottura che in uscita.
Basilico fresco per la Margherita oppure origano per la Marinara

TEMPERATURE:
Platea 380 - 430°C Circa
Volta 485°C Circa
Tempo di cottura 60 - 90 secondi

Buon divertimento!!!!!!!!
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