Recette : le kougelhopf

24 novembre 1978
Ce reportage présente l'histoire et les origines du kougelhopf, gâteau alsacien par excellence, symbole de l'hospitalité de la région où il est de toutes les fêtes. De nombreux dessins, notamment d'HANSI, illustrent l'arrivée du Kougelhopf en Alsace, une pâtisserie rapportée en France par Marie Antoinette d'Autriche elle-même et qui devint très vite populaire.Ginette HELL GIROD s'est rendue chez une alsacienne qui confectionne devant elle un authentique kougelhopf. Un récapitulatif des quantités exactes permet de pouvoir réaliser la recette chez soi.Chez un meunier alsacien, à Koenigsbruck sur la Sauer, présentation de la préparation de la farine de blé destinée à la confection du kougelhopf.Pendant que la pâte lève, le reportage s'attarde à Soufflenheim sur la confection des moules à kougelhopf, tournés à la main comme autrefois.Rencontre avec le maître patissier confiseur Christian MEYER qui insiste sur l'importance de la qualité du moule en terre et donne des conseils personnels pour bien réussir le kougelhopf.La dernière étape est la cuisson suivie du saupoudrage de sucre glace. Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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